央企工作辞了去当狱警是可以的，但前提是您需要满足狱警的招录条件并通过相关程序。下面我将对此进行详细分析：

一. 辞职与就职狱警的法律关系

1. 辞职的法律规定：根据《劳动合同法》的相关规定，您有权依法向央企提出辞职，并需按照合同约定的程序或法律规定的程序办理离职手续。辞职是您作为劳动者的合法权利，不受其他非法限制。

2. 就职狱警的条件：狱警作为公务员的一种，其招录需遵循《公务员法》及监狱系统的相关规定。您需要满足狱警的招录条件，如年龄、学历、身体条件、政治面貌等，并通过相应的考试、面试、政审等环节。

二. 辞职后去当狱警的实际操作

1. 办理离职手续：在决定辞职后，您应首先向央企提出辞职申请，并按照公司规定或法律规定办理离职手续，确保双方劳动关系合法解除。

2. 关注狱警招录信息：您可以关注当地或国家监狱系统的招录信息，了解狱警的招录条件、报名时间、考试内容等。

3. 参加招录程序：按照招录公告的要求，参加报名、资格审查、考试、面试、政审等环节，并努力通过各项考核。

三. 注意事项

1. 确保离职手续合法：在辞职过程中，务必确保离职手续的合法性，避免因手续不全或违法辞职而引发劳动纠纷。

2. 了解狱警工作性质：狱警工作具有一定的特殊性和风险性，您需要充分了解狱警的工作性质、职责和要求，确保自己能够胜任该工作。

综上所述，央企工作辞了去当狱警在法律上是可行的，但前提是满足狱警的招录条件并通过相关程序。我建议您在决定辞职前充分了解狱警的招录要求和工作环境，并确保离职手续的合法性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。