针对您提出的“滴滴顺风车车辆不符怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，“人车不符”即线上车辆信息与线下实际服务车辆信息不一致，这种行为在网约车行业中是被严格禁止的。根据《网络预约出租汽车经营服务管理暂行办法》第三十五条的规定，对于此类行为，相关部门将处以5000元以上30000元以下的罚款。这一处罚措施旨在维护网约车市场的秩序，保障乘客的合法权益。

除了罚款之外，“人车不符”行为还被《道路运输企业和城市客运企业安全生产重大事故隐患判定标准(试行)》列为重大事故隐患。这意味着，此类行为不仅可能面临经济处罚，还可能对驾驶员及网约车企业的安全生产造成严重影响，甚至可能引发更严重的法律后果。

在实际案例中，如您所提到的老张与小李的纠纷，小李因提供与平台显示不符的车辆，导致老张在乘车过程中受伤。最终，法院认定小李车辆为非营运车辆，保险公司不承担赔付责任，小李需自行赔偿老张的误工费、医疗费等。这一案例充分说明了“人车不符”行为的严重性和可能带来的法律后果。

对于乘客而言，在遇到“人车不符”的情况时，应采取以下措施：

1. 仔细核对平台显示的车牌号、车辆颜色、品牌等信息，确保与实际车辆一致。
2. 若发现信息不符且司机理由不合理，应拒绝乘车并向平台投诉。
3. 保持冷静，及时与家人朋友沟通，保存录音等证据。
4. 必要时可使用平台的报警功能。
5. 向平台投诉，要求平台核实情况并处理。
6. 若平台未妥善解决，可向交通运输管理部门投诉。
7. 如协商无果，可向法院提起诉讼，要求侵权人赔偿。

总之，“人车不符”行为在网约车行业中是被严格禁止的，并会面临相应的法律处罚。乘客应增强自我保护意识，在遇到此类情况时及时采取措施维护自己的合法权益。同时，网约车平台和监管部门也应加强管理，共同营造安全、规范的出行环境。