辞退福利确实属于应付职工薪酬的范畴。以下是对这一问题的详细解答：

首先，我们需要明确什么是辞退福利。辞退福利是企业在劳动合同到期前，解除与职工的劳动关系，或者为了鼓励职工自愿接受裁减而给予的补偿。这种补偿是企业对职工因劳动关系解除而可能遭受的损失的一种弥补。

接下来，我们来看应付职工薪酬的定义。应付职工薪酬是指企业为获得职工提供的服务或解除劳动关系而给予的各种形式的报酬或补偿。这包括短期薪酬、离职后福利、辞退福利等。从定义上可以看出，辞退福利是应付职工薪酬的一个重要组成部分。

当企业决定给予职工辞退福利时，如果满足预计负债的确认条件，企业就需要确认相关的应付职工薪酬。这通常涉及到根据辞退计划涉及的职工数量、补偿标准等来计提负债，并将这些负债计入当期损益。这样做是为了准确反映企业的财务状况和经营成果。

以您提供的案例为例，小胡所在的企业为了优化人员结构，决定在部分职工劳动合同到期前解除劳动关系，并承诺给予被辞退职工一定的补偿。这种补偿就属于辞退福利的范畴，应该通过“应付职工薪酬”科目进行核算。如果企业确定的补偿金额不符合规定标准，职工有权要求企业重新核算。

综上所述，辞退福利确实属于应付职工薪酬的范畴。企业在处理辞退福利时，应该遵循相关的会计准则和法规，确保准确核算和披露相关信息。