采购合同的成立日期应填写为双方签字盖章并达成合意的日期。以下是具体的分析：

1. 合同成立的基本要素：

   • 合同的成立需要双方意思表示一致，即达成合意，并且这种合意需要以一定的形式表现出来，通常是双方签字或盖章。
   • 在政府采购合同中，虽然《中华人民共和国政府采购法》第四十六条规定了签订合同的期限，但合同的成立日期并不完全等同于这个期限的起始或结束日。

2. 成立日期的填写：

   • 一般情况：在双方没有其他特别约定的情况下，采购合同的成立日期应填写为双方代表签字或盖章，且合同内容完整、无歧义，表明双方已就合同条款达成一致的日期。
   • 实际操作：在实践中，这个日期通常是双方最后一次协商并确认合同条款后的签字或盖章日期。如果合同是通过电子方式签订的，那么成立日期可能是电子签名或认证完成的日期。

3. 与签订日期的区别：

   • 签订日期：是指合同双方正式签字或盖章的日期，可能早于或等于合同成立日期。在政府采购中，签订日期应在中标、成交通知书发出之日起三十日内（特殊情况可适当延期）。
   • 成立日期：则更多地关注双方意思表示一致的时间点，是合同法律效力的起始点。

4. 填写建议：

   • 在填写采购合同的成立日期时，应确保该日期真实反映了双方达成合意的时间，并且与合同的其他条款（如签订日期、生效日期等）保持逻辑上的一致性。
   • 如果合同中有关于成立日期的特别约定或说明，应按照约定或说明进行填写。

综上所述，采购合同的成立日期应填写为双方签字盖章并达成合意的日期，这个日期是合同法律效力的起始点，与签订日期可能有所不同。在填写时，应确保日期的真实性和准确性，并与合同的其他条款保持一致。如有进一步需要，您可以继续咨询我。