交通事故致八十一岁农民死亡，丧葬费的承担并没有一个固定的数额，而是依据相关法律规定和当地经济水平综合确定。以下是对此问题的详细分析：
一、丧葬费的计算标准
根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，丧葬费是按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额来计算。这意味着，丧葬费的具体数额会因地区经济水平的不同而有所差异。
计算公式：丧葬费 = 受诉法院所在地上一年度职工月平均工资 × 6个月
实例说明：假设某地上一年度职工月平均工资为6000元，那么丧葬费就是6000元 × 6 = 36000元。
二、影响丧葬费数额的其他因素
地区经济水平：不同地区的职工月平均工资不同，因此丧葬费也会有所差异。经济发达地区的丧葬费可能会高于经济欠发达地区。
责任划分：如果交通事故责任不是全责，那么赔偿方将按照其责任比例来承担相应的丧葬费。例如，如果责任比例为70%，那么赔偿方只需承担丧葬费总额的70%。
保险赔付：如果撞人者购买了车辆保险（如交强险、商业险等），保险公司可能会根据保险合同承担相应的赔偿责任。这将对丧葬费的最终承担数额产生影响。
三、法律建议
及时咨询：为了获得准确的丧葬费数额，建议家属及时咨询当地律师或法律机构。他们可以根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
保留证据：在处理交通事故赔偿事宜时，家属应保留好相关证据，如医疗费票据、护理费票据、交通费票据等。这些证据将有助于确定赔偿数额。
协商处理：建议与撞人者及其保险公司进行协商，以达成合理的赔偿协议。在协商过程中，家属可以依据相关法律规定和当地经济水平来主张自己的权益。
四、其他赔偿项目
除了丧葬费外，交通事故致人死亡还可能涉及其他赔偿项目，如死亡赔偿金、精神损害抚慰金等。这些赔偿项目的数额也会因地区经济水平、责任划分等因素而有所不同。
死亡赔偿金：按照受诉法院所在地上一年度农村居民人均可支配收入标准，按五年计算（因为老人已年满75周岁）。
精神损害抚慰金：没有明确的固定标准，由法官根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素进行综合判定。
交通事故致八十一岁农民死亡，丧葬费的承担数额需依据相关法律规定和当地经济水平综合确定。在处理此类事宜时，建议家属及时咨询当地律师或法律机构，并保留好相关证据以便主张自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。