结论：两份合同都在出借人手里，后加利息是否合法，需根据具体情况判断，包括合同是否明确约定利息、利息是否超过法定上限以及是否得到借款人的同意等因素。
分析：
合同约定：
- 如果两份合同中原本就明确约定了利息，且该利息未超过法律规定的上限（目前为一年期贷款市场报价利率的四倍），那么出借人按照合同约定收取利息是合法的。
- 如果合同中未明确约定利息，但后续双方通过书面形式（如补充协议）对利息进行了约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么这种后加的利息也是合法的。
利息合法性：
- 即使合同中有利息约定，但如果该利息超过了法律规定的上限，那么超出部分的利息将不受法律保护。在这种情况下，出借人要求借款人支付超出法定上限的利息是不合法的。
- 需要注意的是，法律对利息的保护是有上限的，这是为了保护借款人的合法权益，防止高利贷等不法行为的发生。
借款人同意：
- 无论合同中是否原本就有利息约定，还是后续双方对利息进行了补充约定，都必须得到借款人的明确同意。如果借款人不同意后加的利息，那么出借人要求借款人支付该利息将缺乏法律依据。
- 在实际操作中，建议双方通过书面形式对利息的约定进行确认，以避免后续产生纠纷。
建议：
- 对于出借人而言，在签订合同时应明确约定利息及利率标准，并确保该约定不违反法律法规的强制性规定。如果后续需要调整利息，应与借款人进行充分协商并达成书面一致。
- 对于借款人而言，在签订合同时应仔细阅读合同条款，特别是关于利息的约定。如果对利息有异议或认为利息过高，应及时与出借人进行沟通并寻求解决方案。
- 如果双方因利息问题产生纠纷，建议通过法律途径解决。在诉讼过程中，法院将根据合同约定、法律规定以及双方的实际履行情况等因素来综合判断利息的合法性。
法律后果：
- 如果出借人要求借款人支付超出法定上限的利息或未经借款人同意擅自提高利息标准，借款人可以拒绝支付并有权向法院提起诉讼要求确认该利息约定无效。
- 如果出借人的行为构成高利贷等不法行为，还可能面临行政处罚或刑事责任。
因此，在处理涉及利息的合同纠纷时，双方应谨慎对待并遵循法律法规的规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。