投毒人不承认的情况下，只要证据确实、充分，司法机关仍然可以对其定罪量刑。以下从法律角度为你详细分析：

法律原则：证据为王

在刑事诉讼中，认定犯罪事实主要依靠证据，而非犯罪嫌疑人的口供。这是我国刑事诉讼的基本原则之一，即“重证据、重调查研究，不轻信口供”。这意味着，即使投毒人不承认自己的行为，只要司法机关能够收集到确实、充分的证据，证明其实施了投毒行为，就可以对其定罪量刑。

证据类型与收集

为了证明投毒行为，司法机关通常会收集以下类型的证据：

1. 物证：如投毒所用的物品（如毒药瓶、注射器等）、现场痕迹（如毒药残留、指纹等）。这些物证能够直接证明投毒行为的存在。
2. 证人证言：如果有目击者看到投毒人实施投毒行为，或者有其他人能够证明投毒人与案件有关联，那么这些证人的证言也是重要的证据。
3. 视听资料：如监控录像、录音等，这些资料能够直观地展示投毒人的行为。
4. 鉴定意见：如对毒药成分的鉴定、对现场痕迹的鉴定等，这些鉴定意见能够提供专业的科学依据。

定罪量刑的依据

在收集到确实、充分的证据后，司法机关会根据这些证据形成完整的证据链，排除合理怀疑地证明投毒人实施了投毒行为。此时，即使投毒人拒不承认，法庭也可以依据这些证据判定其构成投毒罪，并根据犯罪情节轻重给予相应刑罚，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑等，同时可能附加罚金、没收财产等附加刑。

应对建议

1. 积极配合调查：如果你或他人是投毒案的受害者或相关人员，应积极配合司法机关的调查工作，提供可能的线索和证据。
2. 保护现场和证据：在发现投毒行为后，应尽可能保护现场和证据，避免证据被破坏或丢失。
3. 寻求法律帮助：如果你或他人涉及投毒案，建议及时寻求专业律师的法律帮助，以维护自己的合法权益。

可能的法律后果

如果投毒人最终被定罪量刑，其将面临严重的法律后果。除了刑罚外，还可能面临社会舆论的谴责、职业发展的受阻等。因此，投毒行为不仅会对受害者造成伤害，也会对投毒人自身带来极大的负面影响。

总之，投毒人不承认投毒行为并不会影响司法机关的定罪量刑。只要证据确实、充分，司法机关仍然可以对其追究刑事责任。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。