针对您提出的“卖过期的食品应该怎么赔”的问题，我可以为您详细解答。

首先，商家出售过期食品是违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，消费者有权要求相应的赔偿。赔偿主要包括以下几个方面：

一、退款

消费者有权要求商家退还购买过期食品所支付的价款。因为商家提供的是不符合食品安全标准的商品，所以退款是合理的诉求。

二、价款赔偿

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，消费者因购买不符合食品安全标准的食品（如过期食品），除要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。这里需要注意的是，如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。例如，如果您购买了价值50元的过期食品，那么您除了可以要求退款50元外，还可以要求商家支付1000元的赔偿金（因为50元的十倍是500元，不足一千元）。

同时，如果商家提供过期商品构成欺诈行为，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》，您还有权要求商家增加赔偿您受到的损失，增加赔偿的金额为您购买商品的价款或接受服务的费用的三倍；若增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。不过，在过期食品的情况下，通常更侧重于适用《食品安全法》的十倍赔偿规定。

三、人身损害赔偿

如果您因食用过期食品而遭受了人身损害，比如食物中毒等，商家应当赔偿您因此产生的医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾或死亡，商家还应承担相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。

四、赔偿所需资料

为了顺利获得赔偿，您需要保留好购买凭证，如发票、收据或购物小票，以证明您购买了过期食品。同时，保存好过期食品的包装作为直接证据。如果因食用过期食品导致身体不适或产生其他损失，您还需要提供相关损失证明，如医疗费用发票等。

五、维权途径

在要求赔偿的过程中，您可以先与商家协商和解，尝试达成赔偿协议。如果协商无果，您可以向消费者协会或依法成立的其他调解组织申请调解。此外，您还可以向当地市场监督管理部门（如工商局或食品药品监督部门）投诉，他们会依法对商家进行调查和处理。如果情况严重，您还可以考虑通过仲裁或诉讼的方式维护自己的合法权益。

综上所述，商家出售过期食品时，消费者有权要求退款、价款赔偿以及在必要时的人身损害赔偿。在维权过程中，请务必保留好相关证据，并选择合适的维权途径来维护自己的合法权益。