一只手缺失的工伤和伤残等级评定较为复杂，需依据具体情况判定，一般涉及多种评定标准，常见的如工伤和人身损害标准，以下分别说明：
一、工伤标准下的伤残等级
在工伤标准下，一只手缺失的伤残等级评定主要依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》标准。通常可评定为四级至六级伤残，具体级别需结合手部缺失程度及功能丧失情况综合判断：
- 四级伤残：单侧上肢肘上缺失（需确认缺失部位在肘关节以上且无功能性手腕）。
- 五级伤残：单侧前臂缺失或手功能完全丧失（包含手掌、手指全部缺失或肌肉神经完全受损）。一般而言，如果是工伤导致一只手没了，也常评定为五级伤残。
- 六级伤残：单侧手掌或大部分手指缺失（如拇指及其他四指中三指以上离断）。
评定要点：
- 缺失部位：单手完全缺失与部分手指缺失的评级不同。
- 功能影响：若残留肢体存在严重功能障碍（如无法抓握），可能提升伤残等级。
- 生活自理能力：日常生活活动（如穿衣、进食）是否受限也是重要参考指标。
评定流程：
- 申请阶段：向用人单位所在地社保部门提交工伤认定材料，提供完整病历、影像学检查报告等医学证明文件。
- 鉴定实施：由市级劳动能力鉴定委员会组织骨科、康复科专家进行临床检查，通过肌电图、关节活动度测试等专业手段评估功能损失。
- 结果公示：初次鉴定结论需在15个工作日内送达申请人，对结果有异议者可在收到通知后15日内提出再次鉴定申请。
待遇享受：
- 一次性伤残补助金：五级伤残为18个月的本人工资，六级伤残为16个月的本人工资。
- 伤残津贴：保留与用人单位的劳动关系，由用人单位安排适当工作。难以安排工作的，由用人单位按月发给伤残津贴，五级伤残为本人工资的70%，六级伤残为本人工资的60%，并由用人单位按照规定为其缴纳应缴纳的各项社会保险费。伤残津贴实际金额低于当地最低工资标准的，由用人单位补足差额。
二、人身损害标准下的伤残等级
在人身损害标准中，单纯一只手缺失，要综合考虑手部缺失的具体部位、范围以及是否影响到肢体其他功能等。比如手掌大部分缺失和仅手指缺失一定数量，伤残等级是不同的。一般一只手缺失整体对肢体功能影响较大，伤残等级会相对较高，但仍需专业鉴定机构，通过详细的检查、评估，按照相应标准来准确确定伤残等级。
评定要点：
- 缺失部位与范围：不同部位和范围的缺失对肢体功能的影响不同。
- 功能影响：是否影响到肢体其他功能，如抓握、捏取等。
- 专业鉴定：最终的伤残等级应以专业鉴定机构出具的鉴定意见书为准。
建议：由于伤残等级评定涉及专业医学知识和法律判断，建议您在发生工伤或人身损害后，及时咨询专业律师或相关机构，以便准确了解自己的伤残等级和应享受的待遇。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。