老奶奶在电瓶车事故后未开刀，但仍然可以尝试申请伤残评定。不过，是否能评上伤残以及伤残等级如何，需要依据专业的伤残鉴定结果来确定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

伤残评定的基本条件

1. 身体损伤程度：伤残评定主要依据的是身体损伤的严重程度以及这种损伤对日常生活、工作能力的影响。即使没有进行开刀手术，如果老奶奶的身体损伤达到了伤残评定的标准，她仍然有权申请伤残评定。

2. 伤残评定标准：伤残评定通常遵循一定的标准，如《人体损伤致残程度分级》等。这些标准详细规定了不同损伤程度对应的伤残等级。老奶奶的损伤情况需要与这些标准进行比对，以确定是否符合伤残评定的条件。

申请伤残评定的流程

1. 选择鉴定机构：首先，需要选择一个具有合法资质的伤残鉴定机构进行鉴定。这些机构通常具备专业的鉴定人员和设备，能够准确评估损伤程度。

2. 提交申请材料：在申请伤残评定时，需要提交相关的申请材料，如事故认定书、医疗证明、身份证明等。这些材料是鉴定机构进行评定的基础。

3. 接受鉴定：提交申请材料后，老奶奶需要按照鉴定机构的要求接受鉴定。鉴定过程中，鉴定人员会对老奶奶的身体损伤情况进行详细检查，并依据相关标准进行评定。

4. 获取鉴定结果：鉴定完成后，鉴定机构会出具伤残鉴定报告，明确老奶奶的伤残等级。这份报告是后续索赔、协商或诉讼的重要依据。

可能的法律后果与建议

1. 如果评上伤残：如果老奶奶的伤残评定结果达到了相应的等级，她有权要求电瓶车驾驶人承担相应的赔偿责任。这包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。

2. 如果未评上伤残：如果老奶奶的伤残评定结果未达到相应的等级，她仍然可以要求电瓶车驾驶人承担因事故造成的直接经济损失，如医疗费、护理费等。但可能无法获得与伤残等级相关的赔偿。

3. 建议：在申请伤残评定前，建议老奶奶及其家属先咨询专业的法律人士或伤残鉴定机构，了解具体的评定标准和流程。同时，保留好所有与事故相关的证据材料，如事故现场照片、医疗记录、证人证言等，以便在后续的索赔、协商或诉讼中提供有力支持。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据具体情况提供详细的法律建议和指导。