当您开车不慎撞到喝酒骑电动车的人时，处理这种情况需要谨慎且遵循一定的流程。以下是我为您整理的详细处理步骤和建议：

一、确保现场安全

1. 立即停车：发生事故后，应第一时间停车，确保不再对现场人员造成进一步伤害。
2. 设置警示：打开危险警示灯，并在车辆后方合理距离处放置三角警示牌，以防止二次事故的发生。

二、查看伤者情况

1. 初步评估：迅速查看伤者的状况，如果伤势严重，应立即拨打120急救电话。
2. 保持沟通：在等待急救人员到来期间，尽量与伤者保持沟通，安抚其情绪，避免其因恐慌而做出不利于自身安全的行为。

三、报警并等待交警处理

1. 及时报警：拨打122交通事故报警电话，向交警部门详细报告事故发生的时间、地点、涉及车辆及人员情况。
2. 配合调查：等待交警到现场后，如实陈述事故发生经过，配合交警进行现场勘查、询问双方当事人及证人等工作。

四、收集并保留证据

1. 现场拍照：用手机拍摄事故现场照片，包括车辆位置、碰撞部位、刹车痕迹等，以作为后续责任认定的依据。
2. 记录信息：记录对方的姓名、联系方式、身份证号、车牌号等信息，以便后续联系和协商赔偿事宜。

五、责任认定与赔偿

1. 责任认定：交警会根据双方当事人的行为对事故发生的作用及过错严重程度进行责任认定。若对方喝酒，交警会根据其血液酒精含量等情况确定其是否存在过错及过错程度。
2. 保险赔偿：如果您的车辆购买了交强险和商业三者险，在责任认定后，可由保险公司在保险范围内承担赔偿责任。若对方损失较大，超出保险赔付范围，您可能需要根据责任比例承担相应的赔偿责任。
3. 协商与诉讼：双方可依据责任认定书协商赔偿事宜。若协商不成，可申请交管部门调解；若调解无果，受损方可向法院提起民事诉讼，通过法律途径解决赔偿纠纷。

六、注意事项

1. 保持冷静：在整个处理过程中，要保持冷静和理智，避免因情绪激动而做出不利于事情解决的行为。
2. 遵守法律：严格遵守交通法规和相关法律规定，不得隐瞒或提供虚假信息。
3. 关注后续：即使事故处理完毕，也要关注伤者的恢复情况，确保没有因事故导致的长期健康问题。

总之，当您开车撞到喝酒骑电动车的人时，应立即停车、保护现场、抢救伤者并报警。在交警到场后，配合其进行现场勘查和责任认定。根据责任划分和保险情况，进行相应的赔偿。如果双方对责任认定或赔偿事宜无法达成一致，可通过民事诉讼途径解决。希望这些建议能对您有所帮助。