结论：欠钱超过3年，中途每年都在打电话催债但没有录音，这种情况下，录音并非唯一的证据形式，您仍有可能通过其他证据来证明债权未过诉讼时效，但具体能否成功维权，需结合其他证据情况综合判断。
一、关于诉讼时效的基本规定
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这三年是从权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在民间借贷纠纷中，这通常意味着从借款到期日或债权人应当知道债务人拒绝还款之日起算。
二、诉讼时效的中断与重新计算
诉讼时效并非一成不变，它可能因某些法定事由而中断，并从中断、有关程序终结时起重新计算。其中，权利人向义务人提出履行请求是诉讼时效中断的法定事由之一。这意味着，如果您在诉讼时效期间内每年都通过电话等方式向债务人催债，这有可能构成诉讼时效的中断，从而使诉讼时效期间重新计算。
三、无录音情况下的证据认定
其他证据形式：
- 虽然没有录音，但您可能拥有其他形式的证据来证明您曾向债务人催债，如短信、微信聊天记录、电子邮件、书面催款函等。这些证据同样可以证明您曾积极主张债权，从而构成诉讼时效的中断。
- 如果您能提供证人证言，证明您曾向债务人催债，且证人证言真实可靠，那么这也可以作为证据使用。
证据的证明力：
- 不同形式的证据具有不同的证明力。一般来说，书面证据（如催款函、短信记录等）的证明力较强，而口头证据（如证人证言）的证明力相对较弱。但无论如何，只要证据真实、合法、与案件有关联，都可以作为认定案件事实的依据。
- 在没有录音的情况下，您需要尽可能收集其他形式的证据来支持您的主张。这些证据应当能够形成一个完整的证据链，证明您曾在诉讼时效期间内积极主张债权。
四、法律建议
积极收集证据：
- 尽管您没有录音，但请尽快收集其他可能的证据形式，如短信、微信聊天记录、电子邮件等。这些证据可能对于证明您的债权未过诉讼时效至关重要。
- 如果可能的话，尝试获取债务人的书面确认或回复，这将大大增强您的证据力。
咨询专业律师：
- 鉴于法律问题的复杂性和专业性，我建议您咨询一位专注于债权债务领域的专业律师。律师可以根据您的具体情况提供个性化的法律建议，并帮助您制定合适的维权策略。
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注意诉讼时效：
- 尽管您可能通过其他证据证明了诉讼时效的中断，但仍需密切关注诉讼时效的重新计算情况。确保在新的诉讼时效期间内及时提起诉讼或采取其他法律措施来维护您的权益。