针对“不知有利息，担保人不还钱怎么办”这一问题，首先要明确的是，即便您不知晓利息的具体情况，只要担保关系合法有效，您仍有权要求担保人承担相应的还款责任。接下来，我将从担保方式、法律责任、解决途径三个角度为您详细分析。
一、明确担保方式
担保方式主要分为一般保证和连带责任保证两种，这决定了您追讨欠款的顺序和方式：
一般保证：
- 在一般保证中，您需要先起诉债务人，并经过法院强制执行程序，确认债务人确实无法履行债务后，才能要求担保人承担保证责任。
- 如果您不知晓利息，但担保合同中明确约定了利息，那么担保人在承担保证责任时，也应包括这部分利息。
连带责任保证：
- 在连带责任保证中，您可以直接要求担保人在其保证范围内承担保证责任，无需先起诉债务人。
- 同样，如果担保合同中约定了利息，担保人需承担包括利息在内的全部债务。
二、担保人的法律责任
担保人承担的法律责任取决于担保合同的约定和担保方式：
- 一般保证责任：担保人在债务人不能清偿到期债务时，承担清偿责任。
- 连带保证责任：债务到期时，您有权要求债务人或担保人偿还债务，担保人无先诉抗辩权。
特别提醒：
- 即便您不知晓利息，只要担保合同合法有效，担保人仍需按合同约定承担包括利息在内的债务。
- 担保人承担责任后，有权向债务人追偿。
三、解决途径
当担保人不还钱时，您可以采取以下途径维护自身权益：
协商与调解：
- 尝试与担保人进行协商，看是否能达成还款协议。
- 如果协商无果，可以考虑通过第三方调解机构进行调解。
诉讼：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求担保人承担还款责任。
- 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，如借款合同、担保合同、还款记录等，以证明债权债务及担保关系的存在。
- 法院判决后，如果担保人仍不履行判决义务，您可以申请强制执行其财产。
注意事项：
- 在起诉前，确保您已收集到足够的证据来支持您的诉求。
- 诉讼过程中，遵循法院的程序和要求，及时提交相关材料和证据。
- 如果对法律程序不熟悉，可以考虑聘请专业律师协助您处理。
最后，我想强调的是，无论您是否知晓利息的具体情况，只要担保关系合法有效，您都有权要求担保人承担相应的还款责任。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。