聚众斗殴致人重伤时，聚众者和致伤人不再以聚众斗殴罪定罪，而是应依照故意伤害罪的规定来量刑。

一. 法律依据

• 《中华人民共和国刑法》第二百九十二条第二款明确规定：聚众斗殴致人重伤、死亡的，需依照该法第二百三十四条（故意伤害罪）或第二百三十二条（故意杀人罪）的规定定罪处罚。这意味着，在聚众斗殴过程中，如果造成他人重伤，那么涉及的罪名将从聚众斗殴罪转变为故意伤害罪。

二. 量刑标准

• 根据《刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。这一条款明确规定了致人重伤时的量刑标准。

三. 具体司法考量

• 在实际司法实践中，法院会综合考虑聚众斗殴的具体情况，包括聚众者的组织作用、致伤人的具体行为、重伤程度、犯罪情节、社会影响以及悔罪表现等因素，来确定具体的量刑。

综上所述，聚众斗殴致人重伤时，聚众者和致伤人将不再以聚众斗殴罪定罪，而是按照故意伤害罪来量刑。这一规定体现了法律对人身安全的严格保护，以及对严重犯罪行为的严厉打击。我建议在实际案件中，应充分考虑各种司法考量因素，以确保量刑的公正性和合理性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。