当您碰到打假人时，可以按照以下步骤来处理，以确保自身权益得到妥善保护：

一、保持冷静与理智

首先，面对打假人的投诉或举报，您需要保持冷静，不要被其表面的威胁或言辞所干扰。打假人有时可能会利用情绪化的手段来试图获取不正当利益，因此，保持冷静和理智是应对此类情况的第一步。

二、仔细核查自身行为

接下来，您需要仔细核查自身行为是否确实存在违法违规之处。这包括但不限于商品的质量、标识、宣传等方面。如果确实存在问题，您应及时进行整改，并向打假人说明情况，争取其理解和撤回投诉。

三、坚定立场，收集证据

如果经过核查，您确认自身行为合法合规，那么您应坚定立场，拒绝打假人的不合理要求。同时，收集相关证据以备应对可能的投诉或举报。这些证据可以包括交易记录、产品质量证明、进货凭证、质量检测报告等。

四、与打假人进行沟通

在保持冷静和收集证据的同时，您可以尝试与打假人进行沟通，了解其诉求和动机。通过沟通，您可能能够更清晰地了解打假人的意图，并尝试通过协商解决问题。在沟通时，要求对方明确指出所谓“假”的依据和具体问题所在，同时表明自身对问题的重视态度。

五、寻求法律帮助

如果沟通无果，或者打假人采取了不合理的行为（如威胁、恐吓等），您可以寻求法律专业人士的帮助。他们可以为您提供法律咨询，帮助您依法维护自身的合法权益。在必要时，您还可以通过法律途径（如起诉）来解决问题。

六、了解相关法律法规

在整个处理过程中，了解相关法律法规是非常重要的。这可以帮助您明确自己的权利和义务，避免陷入不必要的纠纷。同时，在与打假人沟通或寻求法律帮助时，明确告知对方自己的立场和依据也是非常重要的。

七、预防未来风险

为了避免未来再次遇到类似情况，您可以考虑加强自身的合规管理。这包括定期审查商品质量、标识和宣传内容，确保符合相关法律法规的要求。同时，建立完善的客户投诉处理机制，以便及时、有效地处理客户投诉和举报。

总之，当您碰到打假人时，保持冷静、仔细核查、坚定立场、收集证据、沟通协商、寻求法律帮助以及了解相关法律法规是应对此类情况的关键步骤。希望这些建议能够帮助您妥善处理遇到的问题。