结论：从法律和税务合规角度，是否可以由您来扫描并使用他人驾驶车辆产生的电子发票，需分情况讨论。

1. 若您与驾驶人存在合法委托关系
   若驾驶人明确授权您代为处理过路费支付及发票事宜（如书面委托、口头约定且双方认可），则您扫描电子发票的行为具有合法性。此时需注意：

   • 发票抬头一致性：电子发票的抬头应与实际支付方或委托方一致。若发票抬头为驾驶人或其所属单位，您需确保代扫行为不违反委托方的财务制度（如单位报销需本人申请）。
     
   • 税务合规性：根据《发票管理办法》，发票需真实反映经济业务。若您代扫的发票用于报销，需确保报销主体与发票抬头一致，否则可能涉及虚开发票风险。

2. 若您与驾驶人无合法委托关系
   若您未经驾驶人同意擅自扫描其电子发票，可能涉及以下法律风险：

   • 侵犯隐私权：电子发票可能包含驾驶人的行程、支付信息等个人数据，未经同意收集可能违反《个人信息保护法》。
     
   • 不当得利：若您将发票用于自身报销或抵扣，而实际费用由驾驶人承担，可能构成不当得利，需返还利益并承担民事责任。
     
   • 税务违法：若发票抬头与实际支付方不符，且用于税务抵扣，可能被认定为“虚开发票”，面临行政处罚（如罚款）或刑事责任（如逃税罪）。

3. 特殊场景：单位车辆或公务出行
   若车辆属于单位所有，且过路费为公务支出，则发票处理需遵循单位财务制度：

   • 通常需由驾驶人或经办人提交发票至财务部门，您作为非经办人员代扫可能违反内部流程。
     
   • 若单位明确允许代办，需确保发票信息（如项目、金额）与公务行程一致，避免税务风险。

建议：

• 若需代扫发票，建议事先与驾驶人签订书面委托协议，明确发票用途及责任划分。
  
• 若发票用于报销，务必确保抬头与支付主体一致，并保留委托证明或沟通记录。
  
• 避免将他人发票用于自身利益，防止法律风险。
  

如有进一步疑问，可直接向我提问，我将结合具体场景提供法律分析。