若卖咖啡因未抓住货，即未查获实际货物，判刑需视具体情况而定，可能不构成犯罪或仅构成犯罪未遂。以下是对此问题的详细分析：

一. 是否构成犯罪

1. 咖啡因的性质：咖啡因属于国家管制的精神药品，非法贩卖可能构成犯罪。但判刑的前提是行为确实构成了犯罪，且有足够的证据支持。
2. 未抓住货的影响：若未查获实际货物，即没有直接证据证明贩卖行为，这会影响犯罪的成立和判刑。在没有货物作为直接证据的情况下，需要依赖其他证据（如交易记录、证人证言等）来证明贩卖行为。

二. 可能构成的犯罪形态

1. 犯罪未遂：如果贩卖咖啡因的行为已经着手实施，但由于意志以外的原因（如被及时发现、货物被查扣等）未能得逞，可能构成犯罪未遂。对于犯罪未遂，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。
2. 不构成犯罪：如果缺乏足够的证据证明贩卖行为的存在，或者贩卖行为本身并未达到刑法规定的犯罪程度（如数量极小、情节显著轻微等），则可能不构成犯罪。

三. 判刑的考量因素

• 证据情况：未抓住货会影响证据的充分性，进而影响犯罪的成立和判刑。
• 犯罪情节：包括贩卖咖啡因的数量、目的、手段、对社会的危害程度等，都是判刑时需要考虑的因素。
• 悔罪表现：如果犯罪嫌疑人有悔罪表现，如主动投案自首、积极退赃等，也可能对判刑产生影响。

我的观点：在未查获实际货物的情况下，判刑需谨慎考虑证据情况、犯罪情节以及悔罪表现等因素。如果证据不足或犯罪情节显著轻微，可能不构成犯罪或仅构成犯罪未遂。因此，具体判刑需根据案件的具体情况和法律规定来判断。如有进一步需要，您可以继续咨询我。