在酒店门口吐口水导致他人摔倒，但现场取不到口水证据的情况下，鉴定和维权确实会面临一定困难，但并非完全无法处理。以下是从不同角度的分析和建议：
一、关于证据收集与鉴定
直接证据缺失的处理：
- 口水作为直接证据确实难以直接获取和鉴定，尤其是在现场已被清理或口水已蒸发的情况下。但这并不意味着无法证明事故的发生和因果关系。
间接证据的收集：
- 监控录像：查看酒店门口的监控录像，看是否能捕捉到吐口水的行为以及摔倒的瞬间。这可以作为证明事故发生和因果关系的重要间接证据。
- 证人证言：寻找现场目击者，询问他们是否看到了吐口水的行为以及摔倒的情况。证人的陈述也可以作为证据。
- 现场照片：如果现场有留下其他痕迹，如滑倒的痕迹、口水可能溅到的物品等，拍摄照片作为证据。
- 医疗记录：如果摔倒者受伤并就医，保留好医疗记录，这可以证明摔倒造成的损害后果。
专业鉴定：
- 在某些情况下，即使无法直接鉴定口水，也可以通过其他方式推断。例如，如果摔倒者是因为地面湿滑而摔倒，且现场没有其他明显的湿滑源，那么可以合理推断口水可能是导致摔倒的原因。但这需要结合其他证据进行综合判断。
二、关于法律责任与维权
安全保障义务：
- 酒店作为公共场所的管理人，负有安全保障义务。如果酒店未能尽到安全保障义务，导致他人摔倒受伤，酒店可能需要承担相应的赔偿责任。但在这个案例中，摔倒是由第三方（吐口水者）的行为导致的，所以酒店的责任可能相对有限，除非酒店存在明显的管理疏忽。
侵权责任：
- 吐口水者如果因其行为导致他人摔倒受伤，可能构成侵权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权人需要承担侵权责任，包括赔偿损失等。但关键在于要证明吐口水者的行为与摔倒之间的因果关系。
维权途径：
- 如果无法直接找到吐口水者，或者吐口水者拒绝承担责任，摔倒者可以考虑向酒店提出索赔（如果酒店存在管理疏忽），或者通过法律途径追究吐口水者的责任（如果能够确定其身份）。
- 在维权过程中，建议摔倒者保留好所有相关证据，如医疗记录、照片、证人证言等，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
三、实际操作建议
尽快报警：
- 在事故发生后，尽快报警并让警方介入调查。警方可以协助调取监控录像、寻找目击者等，为后续的维权提供有力支持。
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。律师可以根据具体情况分析证据的充分性、法律责任的划分以及维权途径的选择等。
在无法直接获取口水证据的情况下，可以通过收集间接证据、利用监控录像和证人证言等方式来证明事故的发生和因果关系。同时，根据具体情况选择合适的维权途径，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。