饭店不提供一次性筷子并不违法。以下从多个角度为您详细分析：

1. 法律层面：

   • 目前，我国并没有强制要求餐饮企业必须提供一次性筷子的相关法律法规。相反，为了环保和资源节约，国家鼓励减少一次性用品的使用。
   • 部分地方，如北京市，已经通过地方法规明确规定餐饮经营者或餐饮配送服务提供者不得主动向消费者提供一次性筷子等餐具，并需设置醒目提示标识。若饭店违反此规定，将面临行政处罚。但这一规定并不意味着饭店必须提供一次性筷子，而是限制了其主动提供的行为。

2. 环保与可持续发展：

   • 不提供一次性筷子是响应环保理念和可持续发展要求的举措。一次性筷子的生产和使用会消耗大量木材，并产生环境污染。因此，减少一次性筷子的使用有助于保护环境，实现可持续发展。
   • 餐饮企业有权在保障消费者基本用餐需求和知情权的前提下，自主决定是否提供一次性筷子等用品。这是企业履行社会责任、提升品牌形象的重要方式。

3. 消费者权益保护：

   • 饭店作为经营者，有义务提供符合卫生标准的餐具，以确保消费者的用餐安全。无论是否提供一次性筷子，饭店都必须确保所提供的餐具干净、卫生。
   • 饭店不应因未提供一次性筷子而额外收取费用，如“消毒餐具费”等。这种行为可能违反《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，损害消费者的合法权益。
   • 消费者在就餐时享有知情权和选择权。如果饭店选择不提供一次性筷子，应提前告知消费者，并确保提供的替代餐具符合卫生标准。这样，消费者可以根据自己的需求和偏好做出选择。

4. 实际操作建议：

   • 饭店可以在显眼位置设置提示标识，明确告知消费者是否提供一次性筷子及替代方案。这样，消费者在就餐前就能了解饭店的餐具提供情况，避免不必要的误解和纠纷。
   • 如果消费者遇到饭店因不提供一次性筷子而收取额外费用的情况，有权向当地市场监管部门或消费者协会进行举报。这些部门将依法对饭店的违法行为进行调查和处理，保护消费者的合法权益。
   • 餐饮企业应积极探索和推广使用可重复使用的餐具，以减少对一次性用品的依赖。这不仅可以降低企业的运营成本，还能提升服务质量和消费者满意度。

总结来看，饭店不提供一次性筷子并不违法，但应确保餐具的卫生标准和消费者的知情权与选择权得到充分尊重。如果您在就餐过程中遇到相关问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和帮助。