当您在高速上行驶却未超速，但被电子眼拍到并认定超速时，您可以通过以下详细步骤进行申诉，以维护自己的合法权益：
一、收集证据
首先，您需要收集能够证明自己未超速的证据。这些证据可以包括：
行车记录仪视频：如果您的车辆安装了行车记录仪，并且记录了清晰的视频，那么这段视频将是非常有力的证据。视频中应能显示当时的车速、路况以及限速标志等信息。
同路段其他车辆行车记录仪视频：如果可能的话，您还可以尝试获取同路段其他车辆的行车记录仪视频，作为参考证据。
车内速度监测设备数据：如果您的车辆安装了速度监测设备，并且该设备记录了准确的车速数据，那么这些数据也可以作为证据。
二、了解申诉流程
在收集到足够的证据后，您需要了解申诉的具体流程。一般来说，您可以先向作出超速认定的交通管理部门提出申诉。具体途径包括：
线上渠道：通过当地交通管理部门的官方网站或手机APP提交申诉申请及相关材料。
线下渠道：前往当地交通管理部门的办事窗口，当面提交申诉材料，并说明情况。在提交材料时，您可以要求查看超速认定的证据，如测速设备的校准记录、抓拍照片等。
三、提交申诉材料
在提交申诉时，您需要准备以下材料：
身份证明：包括身份证、驾驶证等有效证件的复印件。
车辆证明：行驶证、车辆登记证书等相关材料的复印件。
证据材料：即您之前收集到的行车记录仪视频、同路段其他车辆行车记录仪视频、车内速度监测设备数据等。
书面申诉书：在申诉书中，您需要详细陈述申诉理由和事实依据，包括当时的路况、限速标志情况、您的车速以及为何认为未超速等。同时，注明您的联系方式以便后续沟通。
四、等待处理结果
交通管理部门在收到您的申诉申请后，会进行审核和调查。这一过程可能需要一定时间，请您耐心等待。期间，请保持电话畅通，以便交通管理部门及时联系您核实情况。
五、接受处理结果
如果申诉成功：交通管理部门会撤销原处罚决定或调整处罚内容。
如果申诉失败：交通管理部门会说明理由，并告知您可进一步采取的法律救济途径，如行政复议或行政诉讼。
六、注意事项
遵守法律法规：在申诉过程中，请务必遵守法律法规和程序要求，不得采取过激行为或言论攻击。
保留证据：妥善保管与超速行为相关的所有证据材料，以备不时之需。
及时行动：发现超速记录有误或存在异议时，应尽快提出申诉，以免错过申诉期限。
通过以上步骤，您可以有效地对高速上未超速却被认定超速的情况进行申诉，维护自己的合法权益。