旷工一天，用人单位不能扣罚三天工资。这一结论主要基于以下几点法律分析：

一、法律规定

根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，员工旷工当日，用人单位有权拒绝支付相应工资，这是合理的。然而，若因员工旷工导致用人单位遭受经济损失，用人单位虽然有权在劳动者的工资总额内扣除相应款项以赔偿损失，但每月扣减数额不得超出劳动者该月工资的百分之二十。同时，扣除后的工资不得低于当地公布的月度最低工资标准。因此，“旷工一天扣三天工资”的做法，很可能使扣除比例过高，超出法律限定范围，从而损害劳动者的合法权益。

二、实际操作与风险

1. 扣除比例问题：

   • 假设劳动者月工资为X元，旷工一天按正常计算应扣除的工资为X/21.75（假设每月工作21.75天）元。若按“旷工一天扣三天工资”计算，则扣除3X/21.75元，这很可能超过月工资的20%，即0.2X元，违反法律规定。

2. 最低工资标准：

   • 扣除后的工资若低于当地最低工资标准，用人单位需按最低工资标准支付。例如，当地月最低工资标准为2000元，若劳动者月工资为2500元，旷工一天按不合理规定扣除后工资低于2000元，则用人单位需按2000元支付。

三、劳动者应对措施

1. 协商调整：

   • 劳动者可先与用人单位协商，指出“旷工一天扣三天工资”的不合理性，要求调整至合法范围。

2. 投诉与仲裁：

   • 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，由相关部门介入调查处理。
   • 劳动者也可申请劳动仲裁，通过法律途径维护自身合法的工资权益。

四、用人单位的合规建议

1. 制定合理规章制度：

   • 用人单位应制定合法、合理的规章制度，明确旷工的处罚措施，确保不违反法律法规的强制性规定。

2. 依法扣除工资：

   • 若因劳动者旷工导致经济损失，用人单位应依法在工资总额内扣除相应款项，但不得超出法定比例和最低工资标准。

总结与建议：旷工一天扣三天工资的做法通常不合法，劳动者有权维护自己的合法权益。建议劳动者在遇到此类情况时，先与用人单位协商，协商不成可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。同时，用人单位也应依法制定规章制度，确保处罚措施的合法性和合理性。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。