针对您提出的问题“交通事故保险公司经过调解签字后还能反悔重新要求赔偿吗”，以下是我的详细解答：
一、调解协议的法律效力
交通事故赔偿调解协议，是双方当事人在自愿、平等、协商一致的基础上达成的，它具有民事合同的性质。根据《民法典》的相关规定，这种依法成立的合同对当事人具有法律约束力，当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或解除合同。因此，在大多数情况下，调解协议一旦签订并履行，即产生法律效力，双方当事人应当严格遵守。
二、可以反悔的特定情况
尽管调解协议一般具有法律效力，但也存在一些特定情况，使得当事人可以请求变更或撤销协议：
重大误解：如果因为对事故的性质、伤情、赔偿金额等存在重大误解，导致签订的协议与真实意思相悖，并造成较大损失，受损害方可以请求撤销协议。
显失公平：如果一方利用优势或对方缺乏经验，迫使对方签订了明显不公平的协议，受损害方有权请求法院或仲裁机构予以撤销。
欺诈、胁迫或乘人之危：如果协议是在欺诈、胁迫或乘人之危的情况下签订的，受损害方同样可以请求撤销协议。
三、反悔的法律后果
如果当事人没有上述特定情况，而仅仅是因为后悔或觉得赔偿金额不足而反悔，那么这种反悔是不受法律支持的。因为调解协议是双方自愿达成的，一旦签订并履行，就应当遵守诚实信用原则，不得无故反悔。
如果当事人确实有证据证明存在上述特定情况，可以在知道或应当知道撤销事由之日起一年内，向人民法院或仲裁机构提出变更或撤销协议的请求。
四、实际案例
以您提供的案例为例，原告蔡某与被告彭某在交通事故发生后达成了赔偿协议，并且赔偿款已经由保险公司支付。后来原告反悔，认为被告还应赔偿车辆停运损失费。但法院经审理认为，双方达成的协议是真实意思表示，且已经履行完毕，原告再次主张赔偿不符合双方的约定，违背了诚实信用原则，因此不予支持。
五、建议
为了避免日后产生不必要的法律纠纷，当事人在签订调解协议前应仔细阅读协议内容，确保理解无误，并避免在受到欺诈、胁迫或乘人之危的情况下签订协议。如果条件允许，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保自己的权益得到充分保护。