给彩礼签协议是合法的，但需满足一定条件。以下从不同角度为您详细分析：
一、协议有效的条件
行为人具有相应的民事行为能力：
- 签订彩礼协议的双方必须达到法定年龄且精神智力正常，能够独立进行民事活动，对协议内容和后果有充分的理解和判断能力。例如，双方均应年满18周岁，且不存在精神疾病等影响民事行为能力的情况。
意思表示真实：
- 双方签订协议时必须基于自愿，不存在欺诈、胁迫、重大误解等情形。协议内容应是双方平等协商、充分沟通的结果。比如，不能因一方家庭压力而被迫签订不合理的彩礼协议。
内容合法且不违反公序良俗：
- 协议内容必须符合法律法规的规定，不得违反婚姻自由、男女平等等基本原则。彩礼金额应在合理范围内，不能以彩礼为名进行买卖婚姻或其他违法活动。同时，协议条款不能违背社会公共秩序和善良风俗，如限制一方的人身自由或要求改变姓氏等。
形式合规：
- 虽然彩礼协议可以为不要式合同，即口头或书面形式均可，但书面形式的协议更具证明力，有利于在发生纠纷时举证和确定责任。因此，实践中建议采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。
二、协议无效的情形
违反法律强制性规定：
- 如果协议内容违反了法律的强制性规定，如限制一方的婚姻自由或借婚姻索取财物等，该协议将被认定为无效。例如，协议中约定“若女方提出离婚，则需返还双倍彩礼”等条款，可能因违反婚姻自由原则而被认定为无效。
违背公序良俗：
- 若协议内容违背了社会的公共秩序和善良风俗，如要求女方婚后放弃自己的姓氏随男方姓氏等，也会导致协议无效。
恶意串通损害他人合法权益：
- 双方在签订彩礼协议书时，如果存在恶意串通、损害国家、集体或第三人合法权益的情况，如为了逃避债务而签订虚假的彩礼返还协议，该协议同样会被认定为无效。
三、签订彩礼协议的建议
前期充分沟通：
- 双方及其家庭应就彩礼的数额、支付方式、支付时间、用途等核心内容进行充分沟通，并明确签订协议的目的和需求，如保障婚姻稳定、明确财产归属或预防未来纠纷。
详细撰写协议内容：
- 协议应包含标题与引言、详细列明彩礼内容、约定交付方式与时间、彩礼用途、返还条件与特殊情况处理、设定违约责任、争议解决方式以及生效条款与份数保存等内容。
确保协议的合法性与有效性：
- 在签订协议前，应确保协议内容不违反法律法规的强制性规定，不侵犯第三人的合法权益，且是双方真实意思的表示。必要时，可请律师见证或公证机关公证，以增强其法律效力。
总结与建议：给彩礼签协议在满足上述条件时是合法的，且能有效避免日后纠纷，保障双方权益。在签订协议前，建议双方充分沟通并详细撰写协议内容，同时确保协议的合法性与有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。