在三人合伙的情况下，谁担任法人并没有固定的规则，而是可以通过合伙人协商来确定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、协商确定

1. 有明确约定时：

   • 如果合伙人之间有明确的书面或口头约定（书面为佳，以避免日后纠纷），约定由某一人担任法人，那么就按照约定执行。这种约定体现了合伙人的自主意愿，是确定法人的首要依据。

2. 无明确约定时：

   • 持股最多者担任：一般情况下，由持有股份最多的合伙人担任法人。因为股份较多通常意味着在合伙事务中具有更大的决策权和影响力，由其担任法人有助于确保合伙事务的顺利进行。
   • 投票决定：合伙人也可以通过投票的方式来决定由谁担任法人。这种方式体现了民主原则，能够确保法人的确定符合大多数合伙人的意愿。

二、法律层面的考量

1. 法定代表人的资格：

   • 根据《中华人民共和国公司法》第十三条，公司法定代表人依照公司章程的规定，由董事长、执行董事或者经理担任，并依法登记。这意味着，在确定法人时，需要确保其具备担任法定代表人的资格。

2. 法律责任：

   • 法人是对外代表企业进行民事活动的主体，需对企业的债务等承担责任。因此，在选择法人时，需要综合考虑其经营能力、信用状况等因素，以确保其能够承担起相应的法律责任。

三、实际运营中的考量

1. 经营管理能力：

   • 法人在一些重要决策和手续办理等方面具有特定的职权和责任。因此，在选择法人时，需要优先考虑其经营管理能力，以确保其能够胜任法人职务，推动企业的顺利发展。

2. 协调各方意见的能力：

   • 法人需要协调各方意见，确保合伙事务的顺利进行。因此，在选择法人时，也需要考虑其协调各方意见的能力，以避免因意见不合而导致的合伙事务受阻。

四、建议与注意事项

1. 明确约定：

   • 无论采用哪种方式确定法人，都建议以书面形式明确下来，以避免日后因约定不明而产生的纠纷。

2. 综合考虑：

   • 在选择法人时，需要综合考虑合伙人的经营能力、信用状况、对合伙事务的熟悉程度以及法律责任承担能力等多方面因素。

3. 依法登记：

   • 确定法人后，需要依法进行登记，以确保其法律地位的合法性。

总结来看，三人合伙时谁担任法人并没有固定的答案，而是需要根据合伙人的协商、法律层面的考量以及实际运营中的需要来综合确定。如果您在三人合伙过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。