起诉赡养费不受诉讼时效的限制。这一点在法律上有明确的规定，并且体现了法律对家庭关系中弱势群体的特殊保护。下面我将从法律原理、具体规定以及实际操作建议三个角度，为您详细分析这个问题。

法律原理

赡养费是基于家庭关系中的法定义务而产生的，这种义务是持续存在的，不会因时间的推移而消失。它源于血亲关系，是子女对父母应尽的长期责任。赡养费涉及到被赡养人的基本生活保障和生存权益，具有较强的人身属性和道德伦理因素。如果适用诉讼时效，可能导致年老体弱、缺乏生活来源的父母因超过诉讼时效而无法主张赡养费，这违背了公序良俗和法律保护弱势群体权益的精神。

具体规定

根据《中华人民共和国民法典》第一百九十六条的规定，请求支付抚养费、赡养费或者扶养费的，不适用诉讼时效的规定。这一规定明确指出了赡养费追讨不受诉讼时效的限制，无论过去多久，只要赡养义务未履行，权利人（通常是父母）均有权要求义务人（通常是子女）履行赡养义务，并可通过法律途径维护自身权益。

实际操作建议

虽然赡养费追讨不受诉讼时效限制，但在实际主张时，还是应尽快通过合法途径解决，以避免矛盾积累、证据灭失等问题。具体来说，您可以采取以下措施：

1. 收集证据：保留与赡养费相关的所有证据，如转账记录、聊天记录、生活照片等，这些证据将有助于法院审查案件事实，更好地维护您的合法权益。

2. 协商解决：在提起诉讼前，您可以尝试与子女进行协商，看是否能够达成赡养费的支付协议。如果协商成功，可以签订书面协议并保留好相关证据。

3. 提起诉讼：如果协商无果，您可以向人民法院提起诉讼，要求子女支付赡养费。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明子女未履行赡养义务，并请求法院判决子女支付相应的赡养费。

4. 申请强制执行：如果法院判决子女支付赡养费后，子女仍不履行义务，您可以向法院申请强制执行，通过法律手段迫使子女履行赡养义务。

综上所述，起诉赡养费不受诉讼时效的限制。这一规定旨在保障被赡养人的基本生活权益，维护家庭关系的和谐稳定。在实际操作中，您应尽快通过合法途径主张权益，以确保自身权益得到有效维护。如果您在赡养费追讨过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。