遭遇被人捅伤却找不到对方的情况时，你可以按照以下步骤来处理：
一、立即报警并保护现场
- 及时报警：首先，要立即向当地公安机关报案，详细陈述事情的经过，包括时间、地点、对方的外貌特征、使用的工具（如刀具）等关键信息。这有助于警方尽快展开调查，寻找嫌疑人。
- 保护现场：如果可能的话，尽量保护好案发现场，不要随意触碰或移动现场的物品，以便警方能够提取到有效的证据。
二、进行法医鉴定并收集证据
- 法医鉴定：尽快前往医院进行法医鉴定，确定伤势的严重程度。法医鉴定结果将作为后续法律程序的重要依据。
- 收集证据：除了法医鉴定外，还可以尝试收集其他证据，如现场照片、视频监控、目击者证言等。这些证据有助于证明你的伤势是由他人造成的，以及对方的行为性质。
三、了解法律责任与赔偿途径
- 法律责任：根据《治安管理处罚法》的相关规定，故意伤害他人身体的行为将受到法律的制裁。如果鉴定结果为轻伤或以上，对方可能面临刑事责任的追究。
- 赔偿途径：
- 协商赔偿：如果能够找到对方，可以尝试与对方协商赔偿事宜。在协商过程中，要保留好相关证据，以便在协商不成时能够通过法律途径解决。
- 法律诉讼：如果无法找到对方或协商不成，你可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担赔偿责任。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的损失是由对方造成的。
四、关注案件进展并配合调查
- 关注案件进展：在报案后，要密切关注案件的进展情况。可以定期向警方询问调查结果，了解案件是否有了新的线索或进展。
- 配合调查：如果警方需要你提供进一步的协助或信息，要积极配合调查工作。这有助于警方更快地找到嫌疑人并查明事实真相。
五、考虑安全保障义务人的责任
- 安全保障义务人：如果案件发生在特定的场所（如商场、餐厅等），且该场所的管理者或经营者未尽到安全保障义务，导致你受到伤害，那么你可以考虑要求安全保障义务人承担相应的补充赔偿责任。
- 法律程序：在要求安全保障义务人承担责任时，你可能需要通过法律程序来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。
在处理此类事件时，请务必保持冷静和理智。及时报警、保护现场、收集证据是维护自己权益的关键步骤。同时，也要了解自己的法律责任和赔偿途径，以便在后续的法律程序中有条不紊地维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。