针对食品生产厂家拒绝提供合格证的情况，处罚措施主要依据相关法律法规进行，具体结论及分析如下：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。若食品生产厂家拒绝提供合格证，这通常意味着其可能未按照法定要求进行生产或检验，违反了食品安全法的相关规定。
- 行政机关在发现此类违法行为后，有权依法对食品生产厂家进行处罚，包括但不限于警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等。具体处罚措施会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素综合确定。例如，对于情节严重的违法行为，行政机关可能会处以较高额度的罚款，甚至吊销其食品生产许可证。
民事责任：
- 若因食品生产厂家拒绝提供合格证导致消费者购买到不符合食品安全标准的食品，并因此遭受损害，消费者有权依法要求食品生产厂家承担民事责任。
- 民事责任的形式主要包括赔偿损失等。消费者可以要求食品生产厂家赔偿其因食用不合格食品而导致的医疗费用、误工费用等直接经济损失，以及因精神损害而要求的赔偿。
刑事责任：
- 在极端情况下，若食品生产厂家的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等，其还将承担刑事责任。
- 刑事责任的形式主要包括有期徒刑、罚金等。对于构成犯罪的食品生产厂家，司法机关将依法追究其刑事责任，以维护社会公共安全和消费者权益。
建议与后续行动：
- 若您作为消费者遇到食品生产厂家拒绝提供合格证的情况，建议您首先保留好相关证据，如购买凭证、食品包装等。
- 您可以向当地的市场监督管理部门或食品药品监督管理部门进行投诉举报，要求其对食品生产厂家的违法行为进行调查处理。
- 若您因此遭受了损害，您还可以依法向人民法院提起民事诉讼，要求食品生产厂家承担民事责任。
法律依据：
- 《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条：违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。其中就包括“生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂”等情形，虽然未直接提及“拒绝提供合格证”，但拒绝提供合格证往往与标签、说明书不符合规定等情形相关联。
- 同时，根据《中华人民共和国食品安全法》的其他相关规定，食品生产经营者有义务保证其生产经营的食品符合安全标准，并应当提供相应的合格证明文件。
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