在谅解书中约定的赔偿金额超出实际损失很多的情况下，赔偿应如何进行，需结合具体情况和法律规定来综合判断。以下是从不同角度对此问题的分析：

一、谅解书的法律效力与赔偿原则

谅解书在法律上通常被视为一种民事协议，它体现了受害人与加害人之间就赔偿事宜达成的合意。然而，这种合意并非绝对不受限制，特别是当赔偿金额明显超出实际损失时，其法律效力可能会受到质疑。

1. 合法性原则：赔偿金额应当基于实际损失，并符合法律法规的规定。如果谅解书中的赔偿金额过高，可能被视为违反合法性原则，从而影响其法律效力。

2. 公平性原则：赔偿应当公平合理，既不过高也不过低。如果赔偿金额明显超出实际损失，可能对加害人造成不公平的负担，这也可能影响谅解书的执行。

二、超出实际损失的赔偿处理

当谅解书中的赔偿金额超出实际损失时，可以采取以下措施：

1. 协商调整：

   • 双方可以再次进行协商，就赔偿金额进行重新约定，使其更加符合实际损失情况。
   • 协商过程中，可以参考相关证据，如医疗费用发票、财产损失评估报告等，以确定合理的赔偿金额。

2. 法律途径解决：

   • 如果协商无果，任何一方都可以向法院提起诉讼，请求法院对赔偿金额进行裁决。
   • 法院在审理过程中，会综合考虑实际损失、双方过错程度、当地经济水平等因素，来确定合理的赔偿金额。

三、实际操作中的建议

1. 保留证据：

   • 在签订谅解书前，双方应尽可能收集并保留与损失相关的证据，如医疗记录、财产损失清单等。
   • 这些证据在后续协商或诉讼中，将起到至关重要的作用。

2. 谨慎签订谅解书：

   • 在签订谅解书时，双方应仔细阅读条款内容，确保赔偿金额合理且符合实际情况。
   • 如果对赔偿金额有疑问或不确定，可以咨询专业律师的意见。

3. 及时寻求法律帮助：

   • 如果在谅解书执行过程中遇到问题或争议，应及时寻求法律帮助。
   • 律师可以提供专业的法律意见和协助，帮助双方妥善解决争议。

举例说明：假设在一起交通事故中，受害人的实际医疗费用和财产损失共计10万元，但谅解书中约定的赔偿金额为20万元。在这种情况下，加害人可以与受害人协商调整赔偿金额，或者通过法律途径请求法院对赔偿金额进行裁决。如果法院认为20万元的赔偿金额明显过高，可能会根据实际情况裁决一个更合理的赔偿金额。

总结来看，当谅解书中的赔偿金额超出实际损失时，双方应通过协商或法律途径来解决争议。在实际操作中，保留证据、谨慎签订谅解书以及及时寻求法律帮助都是非常重要的。如果你在此类问题上还有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。