核心结论：您可以通过收集证据、协商解决、向消费者协会投诉以及提起诉讼等途径来解决婚礼主持人收了定金却放鸽子的问题。以下是具体分析和建议：

1. 收集证据：

   • 首先，您需要收集所有与婚礼主持人签订的合同、协议或书面约定，以及支付定金的凭证，如转账记录、收据等。
   • 同时，保留与婚礼主持人的沟通记录，包括短信、微信、电话录音等，以证明对方确实存在违约行为。

2. 协商解决：

   • 在掌握充分证据后，您可以尝试与婚礼主持人进行协商，要求其退还定金并承担相应的违约责任。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据，争取达成双方都能接受的解决方案。

3. 向消费者协会投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和调解。
   • 消费者协会会根据您提供的证据和情况，对婚礼主持人进行调查，并尝试促成双方和解。

4. 提起诉讼：

   • 如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求婚礼主持人退还定金并赔偿损失。
   • 在提起诉讼前，建议您咨询专业律师（即我本人），了解诉讼流程和可能面临的风险，以便更好地维护自己的权益。
   • 诉讼过程中，您需要提交充分的证据来证明婚礼主持人的违约行为以及您因此遭受的损失。

额外建议：

• 在选择婚礼主持人时，务必签订详细的合同或协议，明确双方的权利和义务，以及违约责任和赔偿方式。
• 支付定金时，建议使用银行转账等可追溯的方式，并保留好相关凭证。
• 在整个过程中，保持与婚礼主持人的沟通记录，以便在需要时提供证据。

如果您在解决过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。