针对您提出的“食品在保质期内发霉怎么赔偿”的问题，这是一个涉及食品安全和消费者权益保护的重要议题。以下是我根据相关法律法规为您提供的详细解答：

一、法律依据

首先，我们需要明确的是，处理此类问题主要依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规。这些法律对食品生产经营者的义务、食品安全标准以及法律责任等进行了明确规定，为消费者提供了法律保障。

二、赔偿原则与方式

1. 民事赔偿原则：

   • 根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者因食用不符合食品安全标准的食品（如发霉食品）受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
   • 生产者或经营者应实行首负责任制，即无论责任在谁，接到消费者赔偿要求的生产经营者都应先行赔付，不得推诿。之后，属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

2. 赔偿方式：

   • 消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
   • 如果增加赔偿的金额不足一千元的，按照一千元进行赔偿。

三、实际操作建议

1. 保留证据：

   • 消费者在发现食品在保质期内发霉时，应首先保留好购买该食品的发票或收据，以及发霉的食品本身作为证据。

2. 与卖家协商：

   • 消费者可以凭购买发票和发霉食品到卖家处协商赔偿事宜。根据法律规定，卖家有义务进行赔偿。

3. 向生产者要求赔偿：

   • 如果卖家不配合或无法联系到卖家，消费者可以直接向生产者要求赔偿。生产者同样需要承担首负责任制下的赔偿义务。

4. 寻求法律援助：

   • 如果协商无果，消费者可以寻求法律援助或向消费者协会投诉，以维护自己的合法权益。

四、注意事项

• 消费者在购买食品时应仔细查看保质期和生产日期等信息，避免购买到过期或发霉的食品。
• 一旦发现食品问题，应及时维权，不要拖延时间，以免错过最佳的维权时机。

综上所述，食品在保质期内发霉是一个严重的食品安全问题，消费者有权依法要求赔偿。希望以上解答能够帮助您更好地了解相关法律法规和维权途径。