结论：偷拿金店东西赔钱后，老板的处理方式需根据具体情况，包括偷拿物品的价值、行为性质以及赔偿情况等，来综合决定。以下从不同角度进行分析。
一、若偷拿行为构成犯罪（如盗窃罪）
刑事责任追究：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 若偷拿金店物品的行为达到当地盗窃罪的立案标准，即使已经赔钱，老板仍有权向公安机关报案，由警方立案侦查并追究行为人的刑事责任。赔钱并不能免除其应承担的刑事责任。
民事赔偿与追偿：
- 老板可以要求行为人返还所偷物品或赔偿相应损失。若行为人已经赔钱，这部分赔偿可以视为对老板损失的补偿。但若赔偿金额不足以覆盖全部损失，老板仍有权要求行为人继续赔偿。
二、若偷拿行为未构成犯罪
内部处分：
- 若偷拿行为未达到刑事立案标准，老板可以依据内部规章制度对行为人进行处分，如警告、解除劳动合同等。这种处分是基于行为人违反了公司的规章制度或职业道德。
民事赔偿：
- 无论偷拿行为是否构成犯罪，老板都有权要求行为人返还所偷物品或赔偿相应损失。赔钱后，若老板认为赔偿金额不足或行为人未完全履行赔偿义务，仍可以通过民事诉讼等途径要求行为人继续赔偿。
三、特殊情况考虑
销赃行为的处理：
- 若行为人偷拿金店物品后进行销赃，且金店老板在明知物品来路不明的情况下仍然收购，则金店老板可能构成掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪。这种情况下，老板不仅不能对行为人进行简单处理，自己还可能面临刑事责任。
赔偿与谅解：
- 若行为人已经赔钱并取得了老板的谅解，老板可以在法律允许的范围内对行为人从轻处理。但谅解并不能免除行为人应承担的全部法律责任，特别是当行为构成犯罪时。
建议与提醒：
- 对于老板而言，在发现偷拿行为后，应及时固定证据（如查看店内监控、留存证人证言等），以便后续处理。
- 若行为构成犯罪，应毫不犹豫地向公安机关报案，由警方依法处理。
- 若行为未构成犯罪，也应依据内部规章制度对行为人进行适当处分，并要求其赔偿损失。
- 在处理过程中，老板应保持冷静和理性，避免采取过激行为或违反法律法规的处理方式。
后续行动指南：
- 老板可以进一步了解相关法律法规和司法解释，以便更准确地判断行为性质和处理方式。
- 若对处理方式存在疑问或不确定，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议。