关于三轮车事故能否评伤残的问题，这主要取决于事故造成的伤害程度以及是否符合伤残评定的相关标准。以下是对此问题的详细解答：
一、伤残评定的基本条件
伤残评定通常是在事故造成身体伤害，且该伤害达到一定程度，影响了受害人的正常生活或工作能力时进行的。评定机构会根据受害人的伤情、治疗情况、恢复情况等因素，结合相关的伤残评定标准，来确定受害人是否构成伤残以及伤残的等级。
二、三轮车事故中的伤残情况
在三轮车事故中，如果受害人因事故导致骨折、内脏损伤、神经系统损伤等严重后果，且这些伤害在治疗后仍留下后遗症，影响了受害人的日常生活或工作能力，那么受害人就有可能构成伤残。例如，在您提供的参考信息中，邹某因三轮车事故导致左桡骨下端骨折，并经过了误工期、护理期和营养期的鉴定，这种情况下，如果骨折对邹某的日常生活或工作能力产生了长期影响，那么邹某就有可能进行伤残评定。
三、伤残评定的流程
及时就医并保留证据：在事故发生后，受害人应及时就医，并保留好所有的医疗记录、发票等证据。这些证据将作为伤残评定的基础。
进行司法鉴定：在医疗终结后，受害人可以到司法鉴定机构对伤情进行司法鉴定。鉴定机构会根据受害人的伤情、治疗情况等因素，出具司法鉴定意见书。
根据鉴定结果进行评定：如果司法鉴定意见书显示受害人构成伤残，那么受害人就可以根据相关的伤残评定标准进行伤残评定。
四、法律维权途径
如果受害人因三轮车事故构成伤残，且与过错方无法就赔偿事宜达成一致，那么受害人可以通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，受害人可以携带保留的各类证据材料（如医疗记录、发票、司法鉴定意见书等）进行起诉处理，要求过错方赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果构成残疾，受害人还可以主张赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
五、注意事项
遵守交通规则：无论是驾驶还是乘坐三轮车，都应遵守交通规则，确保安全。
及时报警处理：在事故发生后，应及时报警处理，由交警部门认定道路交通事故主次责任，并出具道路交通事故认定书。
保留完整证据：在事故处理过程中，应保留好所有的证据材料，以便在后续的法律维权中使用。
综上所述，三轮车事故能否评伤残主要取决于事故造成的伤害程度以及是否符合伤残评定的相关标准。如果受害人因事故构成伤残，且与过错方无法就赔偿事宜达成一致，那么受害人可以通过法律途径来维护自己的权益。