如果酒厂不按合同办事，经销商确实可以告厂家。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、合同法的角度
合同效力：
- 经销商与酒厂之间签订的合同，一旦成立并生效，即对双方产生法律约束力。这意味着双方都必须按照合同的约定履行各自的义务。
违约责任：
- 如果酒厂不按合同办事，即违反了合同的约定，那么根据合同法的规定，酒厂应当承担违约责任。这包括但不限于赔偿经销商因此遭受的损失、支付违约金等。
诉讼权利：
- 经销商作为合同的一方，有权在酒厂违约时，通过法律途径维护自己的合法权益。这包括向法院提起诉讼，要求酒厂承担违约责任。
二、诉讼流程的角度
准备证据：
- 经销商在提起诉讼前，应当收集并整理好与合同相关的证据，如合同文本、交易记录、沟通记录等。这些证据将有助于证明酒厂的违约行为以及经销商因此遭受的损失。
提起诉讼：
- 经销商可以向有管辖权的法院提起诉讼，要求酒厂承担违约责任。在提起诉讼时，经销商需要提交起诉状以及相关证据材料。
参与诉讼：
- 在诉讼过程中，经销商需要积极参与庭审活动，如陈述事实、提供证据、进行辩论等。同时，经销商也可以委托律师代为参与诉讼，以更好地维护自己的合法权益。
三、实际操作的建议
协商解决：
- 在提起诉讼前，经销商可以尝试与酒厂进行协商，看是否能够达成和解协议。这有助于节省时间和成本，同时也有助于维护双方的商业关系。
及时行动：
- 如果酒厂明确表示不履行合同或经销商发现酒厂有违约的迹象，应当及时采取行动，如发送律师函、提起诉讼等。避免因为拖延时间而导致损失扩大或证据灭失。
寻求专业帮助：
- 在处理此类纠纷时，经销商可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，有助于经销商更好地维护自己的合法权益。
总结与建议：如果酒厂不按合同办事，经销商有权通过法律途径维护自己的合法权益。在处理此类纠纷时，经销商应当收集并整理好相关证据，及时采取行动，并可以寻求专业律师的帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。