针对您提出的“房屋买卖合同签订以后钱也支付了，如果卖家反悔撕毁合同退钱该怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，当遇到卖家反悔并撕毁合同的情况时，您应首先查看合同中的相关约定。如果合同中明确规定了违约条款，比如违约金的数额或计算方式，那么您有权依据合同要求卖家承担违约责任，支付相应的违约金。

接下来，您可以尝试与卖家进行协商解决。了解卖家反悔的具体原因，看是否能够通过协商找到双方都能接受的解决方案。例如，如果卖家是因为价格波动而反悔，您可以考虑适当补偿差价，以促成交易的继续履行。

如果协商不成，您可以选择要求卖家继续履行合同。根据《民法典》的相关规定，依法成立的合同受法律保护，您有权要求卖家按照合同约定交付房屋、办理过户手续等。只要合同合法有效且具备继续履行的条件，法院通常会支持您的诉求。

另外，您也可以选择解除合同并要求卖家赔偿损失。除了要求卖家返还已支付的房款及利息外，您还可以主张因房价上涨等因素造成的差价损失、购房成本增加等实际损失。这些损失都需要有相应的证据来支持，比如房价上涨的市场数据、购房过程中产生的额外费用凭证等。

在处理此类问题时，您一定要注意收集和保留相关证据。这些证据包括但不限于：房屋买卖合同、付款凭证、与卖家的沟通记录（如短信、邮件、录音等）、房价上涨的市场数据、购房过程中产生的额外费用凭证等。这些证据将有助于您在协商或诉讼过程中维护自己的合法权益。

最后，如果双方无法通过协商解决纠纷，您可以考虑通过调解、仲裁或诉讼等途径来处理。在选择这些途径时，建议您咨询专业的法律人士，以了解具体的法律程序和可能的结果。

综上所述，当遇到卖家反悔并撕毁合同的情况时，您应首先查看合同约定，尝试协商解决；如果协商不成，可以选择要求卖家继续履行合同或解除合同并要求赔偿损失；同时，一定要注意收集和保留相关证据，以维护自己的合法权益。希望这些解答能够对您有所帮助。