开庭后发现起诉状借款日期写错，处理方式需根据庭审阶段及错误性质决定。

一. 如果是在法庭审理开始后，法庭辩论结束之前发现错误

1. 原告可以变更诉讼请求。若原告在开庭时意识到起诉状中的借款日期存在错误，且该错误属于可变更的范畴，原告有权变更诉讼请求。此时，原告应提供相应的证据以支持其变更后的诉讼请求。
2. 被告有权进行答辩。针对原告变更后的诉讼请求，被告可以当庭进行答辩，或者要求法庭给予合理的答辩期，以便在答辩期内进行书面答辩，并提供相应的证据支持其答辩意见。

二. 如果是在庭审活动结束后发现错误

1. 原告可提出申请并解释说明。若庭审已经结束，原告发现起诉状中的借款日期写错，且该错误不影响案件的基本事实和证据，原告可以口头或书面向法官提出申请，对错误进行解释说明，并由书记员记录该情况，原告签字确认。
2. 法官将结合庭审事实进行修正。法官将根据庭审查明的事实及相应的证据，对起诉状中的错误进行修正，以确保判决的准确性和公正性。

三. 法律依据

• 《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十一条规定了起诉状应当记明的事项，其中包括诉讼请求和所根据的事实与理由。若起诉状中的借款日期写错，可能涉及诉讼请求或事实理由的变更，因此需按照上述规定及庭审程序进行处理。

我建议，在处理此类情况时，原告应尽快与法官沟通，明确错误性质及影响，以便法官能够及时、准确地作出处理。同时，原告也应准备好相应的证据材料，以支持其变更后的诉讼请求或解释说明。如有进一步需要，您可以继续咨询我。