将投资人的钱用来偿还工资而非发展项目，并在之后拒不偿还，这一行为确实可能构成非法占有目的，但具体是否构成犯罪以及构成何种犯罪，还需结合更多细节和证据来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、非法占有目的的认定
非法占有目的通常指的是行为人意图非法占有他人财物，即排除权利人对财物的所有权，并建立自己或第三人的所有权。在您描述的情况中，如果行为人明知投资人的资金是用于项目发展，却擅自改变资金用途，用于偿还工资，并且在之后拒不偿还，这显示出行为人可能具有非法占有投资人资金的意图。
二、可能构成的犯罪
诈骗罪：
- 如果行为人通过虚构事实或隐瞒真相的方式，使投资人误以为资金将用于项目发展，而实际上却用于偿还工资，并在之后拒不偿还，这可能构成诈骗罪。诈骗罪要求行为人具有非法占有目的，并通过欺骗手段获取他人财物。
挪用资金罪：
- 如果行为人作为公司、企业或其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或借贷给他人，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动或非法活动的，可能构成挪用资金罪。然而，在您描述的情况中，如果资金属于投资人所有，而非单位资金，则可能不直接适用此罪名。但若行为人以单位名义挪用投资人资金，并用于个人目的，也可能涉及类似问题。
职务侵占罪：
- 如果行为人作为公司、企业或其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，可能构成职务侵占罪。但同样，如果资金不属于单位所有，而是投资人所有，则此罪名可能不直接适用。不过，若行为人通过职务便利侵占了投资人投入的资金，并拒不归还，也可能涉及类似法律问题。
三、法律建议
收集证据：
- 投资人应尽快收集相关证据，包括投资协议、资金流向记录、沟通记录等，以证明行为人擅自改变资金用途并拒不偿还的事实。
报警或起诉：
- 如果投资人认为行为人的行为构成犯罪，可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。同时，也可以考虑向法院提起民事诉讼，要求行为人偿还资金并承担相应责任。
咨询专业律师：
- 由于此类案件涉及复杂的法律问题和证据收集，建议投资人咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
四、可能的法律后果
如果行为人的行为被认定为犯罪，将可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。同时，如果投资人的损失得到确认，行为人还可能需要承担民事赔偿责任。
如果您或您身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询。我会根据具体情况提供更详细的法律建议和帮助。