核心结论：遇到成人抓未成年衣领要打人的情况，应当根据不同场景采取相应措施，包括保障未成年人安全、固定证据、报警处理以及后续维权等。

具体处理方式如下：

1. 保障未成年人安全：

   • 首要任务是确保未成年人的身体安全。如果现场有其他人，应迅速让未成年人远离施暴者，避免受到实际伤害。
   • 若无人协助，且施暴者情绪激动，可尝试用平和的语气安抚其情绪，同时寻找机会带领未成年人离开现场。

2. 固定证据：

   • 在确保安全的前提下，尽量记录下施暴者的外貌特征、穿着打扮以及现场环境等信息，这些信息对于后续报警和维权至关重要。
   • 如果有目击者，可以请求其提供证言，或者留下联系方式以便后续联系。

3. 报警处理：

   • 无论是否造成实际伤害，都应立即报警。警方会介入调查，并根据情况对施暴者进行相应的处罚。
   • 报警时，应详细陈述事情经过，包括时间、地点、施暴者的行为以及未成年人的反应等。

4. 后续维权：

   • 如果未成年人因此事受到心理或身体上的伤害，可以考虑寻求法律援助，通过法律途径维护未成年人的合法权益。
   • 可以咨询专业律师，了解具体的维权步骤和可能获得的赔偿。

核心前提：此处理方式基于保护未成年人权益和防止暴力行为升级的考虑。在任何情况下，都应优先确保未成年人的安全，并通过合法途径解决问题。

作为律师，我提醒您，遇到此类情况时，务必保持冷静，采取合理合法的措施应对。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。