国庆节老板不开三倍工资，在大多数情况下是违法的，但也要根据具体情况来分析。下面我从几个角度来详细解释这个问题：
一、一般情况下的法律规定
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位需支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。国庆节作为法定节假日，其中10月1日、2日、3日为法定休假日，因此在这三天内安排加班的，用人单位必须按照不低于劳动者本人日或小时工资的300%支付加班工资，且不能以调休等方式替代。这是法律对劳动者在法定节假日工作权益的明确保障。
二、特殊情形下的例外
虽然一般情况下国庆节加班必须支付三倍工资，但也存在一些特殊情形：
不定时工作制：对于部分经过劳动行政部门批准实行不定时工作制的劳动者，如企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员等，在国庆等法定节假日工作时，企业可以不支付三倍加班工资。这是因为不定时工作制的特点是无法按标准工作时间衡量或需要机动作业，其工资支付方式通常与标准工时制有所不同。
综合计算工时工作制：在这种制度下，如果整个综合计算周期内的实际工作时间总数不超过该周期的法定标准工作时间总数，那么仅在国庆节等法定节假日工作的时间可能被视为延长工作时间。然而，即使在综合计算工时工作制下，法定休假日安排劳动者工作的，仍应按照不低于本人工资的300%支付工资报酬。不过，如果劳动者在综合计算周期内的总工作时间并未超过法定标准，且用人单位已经通过其他方式（如调休）进行了补偿，那么可能不涉及额外的三倍工资支付。
三、法律救济途径
如果用人单位在国庆法定节假日安排加班却未依法支付三倍工资，劳动者有权通过多种方式维护自己的合法权益：
协商：首先，可以尝试与用人单位进行协商，明确表达自己的诉求和依据的法律条款。有时候，通过友好的沟通可以解决问题。
投诉：若协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，有权责令用人单位限期支付工资报酬，并对违法行为进行处罚。
仲裁与诉讼：如果用人单位拒不改正，劳动者可以依法向当地劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动纠纷的一种有效方式，具有法律约束力。如果劳动仲裁未能解决问题，劳动者还可以依法向人民法院提起诉讼。
四、实际建议
保留证据：在维权过程中，劳动者应保留好相关证据，如考勤记录、加班通知、工资条等，以便在需要时提供证明。
及时行动：一旦发现用人单位存在违法行为，应及时采取行动，避免超过法定时效而丧失维权机会。
咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了详细的法律解释和建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你在维权过程中遇到复杂问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。
综上所述，国庆节老板不开三倍工资在大多数情况下是违法的，但也要根据具体情况来分析。劳动者应了解自己的权益和救济途径，并依法维护自己的合法权益。