结论：用人单位手册中规定实习生离职后一个月结清工资的做法不合法，工资应在离职时一次性结清。

1. 法律规定
   根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资。实习生虽与用人单位建立的是实习关系而非劳动关系，但实践中，若双方约定了工资支付条款，用人单位仍应遵循公平、及时的原则支付报酬。若用人单位以内部规定为由拖延支付，可能构成违约。

2. 实习生与劳动关系的区别
   实习生与用人单位之间通常不构成劳动关系，而是民事合同关系（如实习协议）。但即便如此，根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。因此，若实习协议中明确约定了工资支付时间，用人单位未按约定支付，实习生有权要求其立即支付。

3. 用人单位手册的效力
   用人单位手册中的规定若与法律法规相抵触，或未通过民主程序制定并公示，则对劳动者不具有约束力。例如，若手册中“一个月后结清工资”的规定违反了《工资支付暂行规定》中关于工资及时支付的要求，该条款可能被认定为无效。实习生可主张用人单位按实际约定或法定标准支付工资。

4. 实务建议

   • 核查协议条款：实习生应首先查看实习协议中是否对工资支付时间有明确约定。若有约定，用人单位未按期支付即构成违约。
     
   • 协商与投诉：若用人单位拒绝支付，实习生可先与用人单位协商；协商无果的，可向当地劳动监察部门投诉（若被认定为劳动关系）或通过民事诉讼途径解决（若为民事合同关系）。
     
   • 保留证据：实习生应保留工资条、考勤记录、实习协议等证据，以证明用人单位未按时支付工资的事实。

总结：无论实习生与用人单位之间是劳动关系还是民事合同关系，用人单位均无权单方面规定“一个月后结清工资”。若遇到此类情况，建议实习生及时通过法律途径维护自身权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。