骑自行车将老太太撞成开放性骨折的最高赔付金额，并没有一个固定的上限，而是根据多个因素综合确定的。以下是从不同角度对赔付金额的详细分析：
一、赔付项目与计算方式
医疗费：
- 包括治疗骨折所需的手术费、药品费、康复费等所有相关费用。根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
交通费：
- 根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算，包括往返医院的打车费、公交车费等。
营养费：
- 根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定，骨折恢复需要补充营养，营养费也是赔偿的一部分。
住院伙食补助费：
- 可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定，如果老人因骨折住院治疗，住院期间的伙食补助费也应得到赔偿。
残疾赔偿金（如构成伤残）：
- 根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准（或农村居民人均纯收入标准），自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。如果骨折导致老人构成伤残，残疾赔偿金是主要的赔偿项目之一。
- 计算公式：残疾赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）× 伤残系数 × 赔偿年限。
精神损害抚慰金（如适用）：
- 由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素酌定。如果骨折给老人带来了严重的精神痛苦，可以要求精神损害抚慰金。
其他费用：
- 如辅助器具费（如拐杖、轮椅等）、后续治疗费等，根据实际发生情况确定。
二、影响赔付金额的因素
伤情严重程度：
- 骨折的严重程度直接影响赔偿金额，如粉碎性骨折、多发性骨折等通常赔偿更高。
治疗费用：
伤残等级：
地区差异：
- 不同地区的赔偿标准存在差异，经济发达地区的赔偿标准通常较高。
责任划分：
- 根据交警部门的事故责任认定书，赔偿比例会有所不同。如果骑自行车者负全责，赔偿比例通常为100%；如果双方都有责任，则按比例分担。
三、具体赔付金额的确定
由于赔付金额涉及多个变量，且每个案件的具体情况都不同，因此无法给出一个具体的最高赔付金额。在实际操作中，赔付金额通常是通过协商、调解或诉讼等方式确定的。如果双方无法就赔付金额达成一致，可以寻求法律途径解决，由法院根据相关证据和法律规定作出判决。
建议：在处理此类事故时，建议骑自行车者及时与老太太及其家属沟通，了解伤情和治疗情况，并尽快联系保险公司（如果购买了相关保险）进行理赔。同时，也可以咨询专业律师，以获取更详细的法律建议和帮助。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。