在母子房产析产诉讼中，如果儿子作为被告没有出庭，法院确实有可能会开庭并进行宣判。以下是详细的分析：

1. 缺席判决的可能性：

   • 在析产诉讼中，如果被告（此处指儿子）未出庭，法院将依据原告（可能是母亲或其他相关方）提供的证据进行审查，并可能作出缺席判决。这意味着，即使被告不出庭，法院也会根据现有证据和法律规定来裁决案件。

2. 证据的重要性：

   • 原告需要提供充分的证据来证明其析产主张，这包括财产的来源、各方对财产的贡献等。法院会对这些证据进行真实性、关联性和合法性的审查。
   • 如果原告的证据确实充分，能够清晰地证明其析产主张，法院可能会根据查明的事实依法作出对原告有利的判决，即使被告未出庭。

3. 不利判决的风险：

   • 如果原告的证据不足，法院无法准确认定析产情况，可能会作出对原告不利的判决，比如驳回其诉讼请求。
   • 被告不出庭并不必然意味着对其不利，因为案件的关键在于事实和证据。如果被告有合理的抗辩理由或证据，但未能出庭提供，这可能会对其产生不利影响。

4. 法律建议：

   • 对于涉及房产析产的诉讼，无论是原告还是被告，都应该积极参加诉讼，提供充分的证据来支持自己的主张。
   • 如果被告因某种原因无法出庭，应该及时向法院说明情况，并尽可能提供书面答辩或委托律师代理诉讼，以避免因缺席而遭受不利后果。

综上所述，母子房产析产诉讼中，儿子作为被告未出庭并不妨碍法院开庭宣判。法院将依据原告提供的证据进行审查，并依法作出判决。因此，当事人在面临此类诉讼时，应充分了解相关法律规定，积极准备证据，并尽可能参与诉讼过程。