结论：抖音未罚达人5000元违约金是否符合法律法规，需结合具体合同条款、违约情形及法律规定综合判断，无法直接得出“符合”或“不符合”的绝对结论。以下从法律角度分情况说明：

1. 合同自由原则：违约金条款的效力

根据《民法典》第585条，当事人可约定违约金数额或计算方法。若抖音与达人签订的合同中明确约定“违约需支付5000元违约金”，且该条款不违反法律强制性规定（如不构成“显失公平”或“过高/过低”），则抖音有权要求达人支付。

• 若未处罚：可能因达人未实际违约，或抖音主动放弃权利，或双方协商变更条款，均属合法行为。
  
• 若应处罚而未罚：抖音可能面临内部管理漏洞，但法律不强制其必须追究违约责任。

2. 违约金调整规则：法律对过高/过低的干预

即使合同约定了5000元违约金，法院或仲裁机构可根据《民法典》第585条调整：

• 违约金过高（如远超实际损失）：达人可请求减少，法院可能以实际损失为基础，兼顾合同履行情况、过错程度等裁量。
  
• 违约金过低：抖音可请求增加，但需证明实际损失超过约定金额。
  
• 若未处罚：可能因抖音无法证明实际损失，或认为5000元已合理覆盖损失，故未主张。

3. 违约行为的认定：是否构成违约是前提

若达人未履行合同义务（如未完成直播场次、违规宣传等），则构成违约，抖音有权要求支付违约金。

• 若未处罚：可能因抖音未收集到充分违约证据，或认为违约情节轻微无需追究。
  
• 若达人未违约：抖音无权处罚，否则构成违约或侵权。

4. 程序合法性：处罚需遵循合同流程

即使达人违约，抖音也需按合同约定的程序主张权利（如发出违约通知、提供整改期等）。若未履行程序直接处罚，可能被认定为程序违法。

• 若未处罚：可能因抖音未完成内部审批流程，或选择通过其他方式（如协商、扣减分成）解决。

总结建议

抖音未罚达人5000元违约金是否合法，需结合以下因素判断：

1. 合同是否明确约定违约金条款；
   
2. 达人是否存在实际违约行为；
   
3. 违约金金额是否与实际损失相当；
   
4. 抖音是否按合同程序主张权利。
   

若您是达人或平台方，涉及具体纠纷，建议提供合同文本、违约事实等材料，以便进一步分析法律风险。