打麻将过程中有人因身体不适死亡，开局者是否要负全责，不能一概而论，需要分情况讨论：
若开局者无过错行为：
- 在打麻将这种日常娱乐活动中，如果开局者没有实施任何过错行为，比如没有强迫他人参与、没有提供不适宜的环境或条件、没有在他人身体不适时故意忽视或阻止其寻求帮助等，那么从法律上讲，开局者通常不需要对参与者的死亡承担责任。因为法律责任的承担需要以过错为前提，无过错则无责任。
若开局者存在过错行为：
- 如果开局者在组织或参与打麻将过程中，实施了某些过错行为，并且这些行为与参与者的死亡之间存在因果关系，那么开局者可能需要承担相应的法律责任。例如，如果开局者明知参与者身体状况不佳，仍强行要求其参与，或者在参与者表示身体不适时未及时采取救助措施，导致参与者死亡，那么开局者可能需要承担一定的过错责任。但具体责任的大小和性质，需要根据过错的程度、因果关系的紧密程度等因素来综合判断。
关于责任的具体认定：
- 在实际案例中，责任的认定往往需要综合考虑多种因素，包括但不限于过错行为的存在与否、过错与损害结果之间的因果关系、各方的行为对损害结果发生的贡献程度等。这通常需要专业的法律机构和人员进行详细的调查和判断。
- 如果涉及刑事责任，还需要根据刑法的相关规定，判断开局者的行为是否构成犯罪，以及犯罪的性质和情节等。
法律建议：
- 对于此类事件，建议首先确保现场的安全和参与者的生命安全，及时拨打急救电话并采取必要的救助措施。
- 同时，建议保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续处理时能够提供有力的支持。
- 如果涉及法律纠纷，建议及时咨询专业律师，以便得到更具体、更专业的法律建议和帮助。
可能的法律后果：
- 如果开局者被认定存在过错行为，并且这些行为与参与者的死亡之间存在因果关系，那么开局者可能需要承担民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任的追究。
- 但如果开局者无过错行为，或者过错行为与损害结果之间无因果关系，那么开局者则无需承担法律责任。
总之，对于打麻将过程中有人因身体不适死亡的情况，开局者是否需要负全责，需要根据具体情况进行综合判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。