饭店签劳务合同（实际应为劳动合同，因劳务合同与劳动合同性质不同，此处按用户原意理解为劳动合同相关情境）若未依法签订，在特定情况下员工有权要求双倍工资赔偿。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”以及第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这些条款明确规定了用人单位与员工签订书面劳动合同的义务，以及未履行该义务时的法律责任。
二、赔偿情形
饭店原因未签合同：
- 若因饭店原因（如故意拖延、忽视法律规定等）导致未与员工签订书面劳动合同，员工有权要求饭店从第二个月起至离职时（或补签合同时）支付双倍工资作为赔偿。
- 赔偿计算方式：以员工在饭店工作的实际月数为基础，扣除第一个月（即宽限期），计算剩余月份的双倍工资作为赔偿金额。例如，员工工作8个月未签合同，则可主张7个月的双倍工资赔偿。
员工原因未签合同：
- 若员工自己不愿意签订劳动合同，并且饭店能证明已尽到合理的通知和签订义务（如书面通知员工签订合同，但员工拒绝），那么饭店可能无需支付双倍工资赔偿。
- 在此情况下，员工辞职时通常无法获得双倍工资赔偿，但饭店仍需支付员工实际工作期间的劳动报酬。
三、员工维权注意事项
证据收集：
- 员工需积极收集能证明与饭店存在劳动关系的证据，包括但不限于工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据是维权成功的关键。
维权途径：
- 建议员工首先尝试与饭店协商解决赔偿问题。协商不成时，可向当地劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 对仲裁结果不服的，员工还可依法向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
额外赔偿情况：
- 除未签劳动合同外，若饭店存在其他违法行为（如拖欠工资、拒付加班费等），员工在辞职时也有权要求相应赔偿。此时，员工同样需要保留好相关证据以支持自己的主张。
四、实务建议
- 饭店方面：应严格遵守法律规定，及时与员工签订书面劳动合同，以避免法律风险和经济损失。
- 员工方面：应了解自己的权益和法律规定，积极收集证据并选择合适的维权途径来维护自己的合法权益。
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