结论前置：不请律师自己起诉餐饮店老板，需要准备以下核心材料，同时需注意不同材料的具体要求和证明目的。

1. 起诉状（核心材料）

• 内容要求：需明确原告（你本人）和被告（餐饮店老板）的基本信息（姓名、身份证号/统一社会信用代码、联系方式、地址等）、诉讼请求（如赔偿金额、道歉等）、事实与理由（详细描述纠纷经过，如食物问题导致健康损害的时间、地点、具体症状等）、证据清单（列明你提交的所有证据名称及证明目的）。
• 注意事项：起诉状需手写签名或盖章，一式两份（法院留存一份，被告送达一份）；建议提前查阅当地法院模板或参考《民事诉讼法》第124条对起诉状的要求。

2. 主体资格证明（证明“你是谁”）

• 原告材料：身份证复印件（需与起诉状信息一致）。
• 被告材料：
  • 若被告为个体工商户，需提供餐饮店营业执照复印件（可通过“国家企业信用信息公示系统”查询打印）；
  • 若被告为个人，需提供其身份证号或户籍信息（可通过派出所查询，但需合法理由）。

3. 证据材料（证明“对方有过错”）

• 核心证据：
  • 消费凭证：如付款记录、发票、收据等，证明你在该餐饮店消费；
  • 损害证明：
    • 医疗记录（如医院诊断书、病历、检查报告），证明因食用餐饮店食物导致健康问题；
    • 照片/视频（如食物变质、异物、就餐环境脏乱等）；
    • 证人证言（如有目击者，需提供证人联系方式及书面证词）。
  • 沟通记录：如与餐饮店老板的协商录音、聊天记录，证明对方未妥善解决问题。
• 注意事项：证据需真实、合法，复印件需与原件核对无误；若涉及专业鉴定（如食物中毒原因），需提前委托有资质的机构出具报告。

4. 送达地址确认书（确保法院能联系到双方）

• 内容要求：填写你本人和被告的准确送达地址（如居住地、工作地），并注明联系方式。若被告地址不明确，可能影响案件受理进度。

5. 其他可能需要的材料

• 授权委托书（如你委托他人代为起诉，需提供）；
• 诉讼费缴纳凭证（立案后需按法院要求缴纳诉讼费，保留缴费单据）。

操作建议：

1. 提前整理材料：按时间顺序或逻辑关系排列证据，标注每份证据的证明目的（如“证据1：证明2023年5月10日在被告处消费”）；
2. 关注立案要求：不同地区法院对材料格式、份数可能有细微差异，建议立案前拨打12368诉讼服务热线或到法院立案庭咨询；
3. 注意诉讼时效：人身损害赔偿纠纷的诉讼时效为3年，自你知道或应当知道权利受损之日起计算，逾期可能丧失胜诉权。

最后提醒：自行起诉需熟悉法律程序和举证规则，若对材料准备或诉讼策略有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体案情为你详细分析。