针对您提出的“不签劳动合同不上保险能做哪方面的维权”这一问题，我可以为您详细解答。

首先，需要明确的是，即使劳动者和用人单位没有签订劳动合同，但只要劳动者有证据能够证明自己和相关单位已经产生了劳动关系，那么劳动者就依然有权维护自己的合法权益。具体来说，您可以采取以下几个方面的维权措施：

一、收集证据

证据是维权成功的基石。您应尽可能收集以下材料以证明与用人单位的劳动关系：

1. 工资支付凭证，如银行转账记录、工资条等，这些能显示用人单位名称、工资数额及发放时间。
2. 工作证件，如工作证、服务证等，这些证件上通常含有照片、姓名、岗位及用人单位信息。
3. 考勤记录，无论是纸质还是电子形式，都能证明您的工作时间。
4. 同事证言，作为旁证，可以增强您的证据链。
5. 业务相关文件，如客户合同、工作邮件等，这些能体现您的工作内容和用人单位的关联。

二、与用人单位协商

在证据充分的基础上，您可以首先尝试与用人单位沟通，要求其签订劳动合同、补缴社保，并依据《劳动合同法》支付双倍工资（如果用工超过一个月未满一年未签合同的话）。在协商过程中，务必保留好沟通记录，以备后续使用。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，您需要携带身份证、证据材料以及填写好的投诉表。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查，并责令用人单位改正其违法行为。

四、申请劳动仲裁

如果您对劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位仍然不履行其义务，那么您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、身份证复印件、用人单位的工商信息以及您收集的证据材料。仲裁委员会将会安排开庭，并作出裁决。

五、向法院提起诉讼

如果您对仲裁结果不服，那么您可以在收到裁决书后的十五日内向人民法院提起诉讼。法院将会对您的案件进行审理，并作出最终判决。

六、维权注意事项

1. 时效问题：劳动仲裁的申请时效为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，您需要及时行动，避免超时。
2. 合法维权：在维权过程中，您需要坚持合法、合理的途径，避免采取过激行为带来的法律风险。
3. 专业咨询：如果您在维权过程中遇到任何问题或需要更具体的建议，那么您可以及时咨询专业律师或法律机构。

综上所述，面对不签劳动合同、不上保险的情况，您应勇敢站出来，依法维权。通过收集证据、与用人单位协商、利用行政和仲裁资源以及最终的司法途径，您可以有效保护自己的合法权益不受侵犯。