工地总包对农民工工资问题，在特定情况下是可以提出劳动仲裁时效抗辩的，但并非在所有情况下都能成功抗辩。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动仲裁时效的基本规定
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：“劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。”这意味着，如果农民工在知道或应当知道其工资被拖欠之日起一年内未申请劳动仲裁，那么总包方（用人单位）在理论上可以提出时效抗辩，主张农民工的仲裁请求已超过时效期间。
二、时效抗辩的例外情况
劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议：
- 根据同一法律条文，“劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。”这意味着，如果农民工与总包方的劳动关系仍然存续，那么无论拖欠工资的时间多长，农民工都有权申请劳动仲裁，总包方不能提出时效抗辩。
时效中断与中止：
- 时效可能因特定事由（如当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务）而中断，从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
- 时效也可能因不可抗力或者其他正当理由而中止，从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
三、实际操作中的考虑因素
证据收集：
- 农民工在申请劳动仲裁时，需要提供充分的证据证明其与总包方存在劳动关系，以及总包方拖欠工资的事实。如果证据不足，即使未超过时效期间，也可能面临败诉的风险。
总包方的抗辩策略：
- 总包方在提出时效抗辩时，需要提供相应的证据证明农民工的仲裁请求已超过时效期间。如果总包方无法提供充分证据，或者农民工能够证明存在时效中断或中止的情形，那么总包方的时效抗辩可能不会被仲裁机构采纳。
社会舆论与政策导向：
- 在实际操作中，农民工工资问题往往受到社会舆论的广泛关注。即使总包方在法律上能够提出时效抗辩，但考虑到社会影响和政策导向，仲裁机构或法院在裁决时可能会更加倾向于保护农民工的合法权益。
四、建议与措施
及时申请劳动仲裁：
- 农民工在发现工资被拖欠后，应尽快向劳动仲裁机构申请仲裁，以避免超过时效期间。
保留相关证据：
- 农民工应妥善保留与总包方的劳动合同、工资条、考勤记录等相关证据，以备在申请劳动仲裁时使用。
寻求法律援助：
- 如果农民工在申请劳动仲裁过程中遇到困难或问题，可以寻求法律援助或咨询专业律师的意见。
如果有任何关于劳动工伤或劳动仲裁的具体问题，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供更加详细和专业的法律建议。