可以中途更换责任编辑，但需遵循出版管理规定及合同约定。具体分析如下：

1. 出版管理规定层面
   根据《出版管理条例》及《图书出版管理规定》，书号（ISBN）与特定出版物绑定，但未限制责任编辑的变更。责任编辑的更换属于出版单位内部人事调整范畴，只要更换后的编辑具备相应资质（如持有出版专业技术人员职业资格），且出版单位履行备案手续（如向省级新闻出版局报备），即符合行政监管要求。

2. 合同约定层面

   • 若责任编辑以个人名义与作者签订委托合同：需审查合同是否约定“责任编辑不可更换”条款。若无明确限制，作者与出版单位协商一致后可更换编辑，但需签订补充协议明确权利义务转移（如原编辑已完成工作的验收、新编辑的职责范围）。
     
   • 若责任编辑仅作为出版单位职员履行职务：合同主体为作者与出版单位，责任编辑的更换不直接影响合同效力，但出版单位需通知作者并确保新编辑按约定完成编校、审核等义务。

3. 实务操作建议

   • 程序合规性：更换编辑后，出版单位应重新填写《图书在版编目（CIP）数据申报表》，更新责任编辑信息，并留存变更记录备查。
     
   • 风险防控：若原编辑已参与部分编校工作，建议通过书面协议明确其工作成果的归属及质量责任，避免后续纠纷。
     
   • 作者权益保护：作者有权要求出版单位提供新编辑的资质证明及编校计划，确保出版质量符合合同约定。

提示：若涉及国际合作出版或特殊题材（如宗教、地图类），还需遵守额外审批程序，此时更换编辑可能触发重新报批义务。如有具体案例，可进一步提供合同条款及出版单位要求，我将协助分析合规性。