在合伙做生意但未签订合同的情况下，一方赖账，可以通过收集证据、协商、调解或诉讼等法律途径来维护自身权益。
一. 收集证据是关键
- 合伙做生意未签合同，一旦发生赖账情况，首先要做的是全面收集和妥善保存所有能证明合伙关系及债务存在的证据。这些证据包括但不限于微信、短信等聊天记录，涉及合伙事务的通话录音，了解合伙情况的第三方的证人证言，转账记录、银行流水、收款收据等出资凭证，业务合同、采购单据、销售记录、账本等反映合伙经营活动的经营记录，以及收入明细、支出凭证等明确合伙期间财务状况的财务资料。
二. 尝试协商与调解
- 在收集到足够证据后，应尝试与赖账方进行坦诚的沟通和协商，明确表达自身的立场和要求，并尝试达成一致的解决方案。若协商无果，可以寻求如人民调解委员会等第三方机构的帮助进行调解，它们通常具备处理此类纠纷的经验，能够协助双方找到合理的解决途径。
三. 法律途径维护权益
- 若协商和调解均无法解决问题，可以考虑通过法律途径来维护自身权益。具体步骤如下：
- 考虑仲裁：如果双方曾口头或书面约定了仲裁机构，可以向该机构申请仲裁，仲裁具有高效、专业等特点，且一裁终局。
- 提起诉讼：在没有仲裁协议的情况下，可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，请求法院判决对方履行义务。在诉讼过程中，需要提交之前收集的所有证据来支持自己的主张。
- 参与诉讼与执行：在诉讼过程中，应积极参与庭审活动，充分发表意见。如法院判决支持诉讼请求，对方应依法履行判决。如对方不履行判决，可以申请法院强制执行，法院有权采取查封、扣押、冻结等手段来保障你的合法权益。
四. 注意诉讼时效
- 请注意，根据法律规定，诉讼时效一般为三年，从你知道或者应当知道自己的权利被侵害之日起计算。因此，务必在诉讼时效内采取行动，以免错过维权的机会。
我建议，在面对合伙未签合同且一方赖账的情况时，应保持冷静和理性，积极采取措施来维护自身权益。同时，也可以考虑聘请专业人士如会计师或审计机构进行账目审计和清算，以确保自己的权益得到充分保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。