结论：您把钱结清后，包工头不给您写结清证明，这一行为本身并不直接构成特定的法律罪名或违法行为，但可能引发一系列法律问题和风险。
从法律角度分析
合同履行与证据留存：
- 在债务债权关系中，结清证明是证明双方债务已经履行完毕的重要证据。如果包工头拒绝出具结清证明，而您又无法提供其他充分证据证明债务已结清，那么在未来可能出现的纠纷中，您可能会处于不利地位。
- 建议：您可以尝试与包工头进行协商，要求其出具书面结清证明。如果协商无果，您可以考虑通过录音、录像或寻找其他目击证人等方式，留存债务已结清的证据。
可能涉及的民事责任：
- 如果包工头故意不出具结清证明，且该行为导致您遭受了经济损失（如因无法证明债务结清而被迫再次支付款项），那么您有权要求包工头承担相应的民事责任，包括赔偿损失等。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
潜在的法律风险：
- 在没有结清证明的情况下，如果包工头未来主张您仍欠其款项，而您又无法提供充分证据反驳，那么您可能会面临被起诉的风险。
- 建议：为了降低这种风险，您可以考虑在支付款项时，要求包工头出具收据或确认书，明确款项的性质和金额，并保留好相关支付凭证。
从实际操作角度分析
沟通协商：
- 首先，您可以尝试与包工头进行友好沟通，解释结清证明的重要性，并请求其出具。有时候，问题可能只是出于误解或疏忽，通过沟通可以顺利解决。
寻求第三方协助：
- 如果沟通无果，您可以考虑寻求第三方（如行业协会、调解机构等）的协助，通过调解或仲裁等方式解决纠纷。
法律途径：
- 如果上述方法均无效，且您认为自己的权益受到了严重侵害，那么您可以考虑通过法律途径维护自己的权益，包括向法院提起诉讼等。
总结与建议：包工头不给您写结清证明，虽然不直接构成违法行为，但可能给您带来不必要的法律风险和麻烦。因此，我建议您积极与包工头沟通协商，要求其出具结清证明；同时，也要留存好其他相关证据，以备不时之需。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。